VERDURES I LLEGUMS

ALBERGÍNIES AMB SOBRASSADA I XOCOLATA (413)

 

Ingredients:

• ·         Cervesa
• ·         Albergínies
• ·         Ceba
• ·         Tomàtiga
• ·         Sobrassada
• ·         Llorer
• ·         Moraduix
• ·         Sal i pebrebò
• ·         Xocolata
• ·         Llet
• ·         Farina
• ·         Saïm
• ·         Olives trencades
• ·         Oli d’oliva
•  

 

Elaboració:

 Es posen en remull en cervesa durant ½ hora les albergínies tallades en rodanxes i sense pelar. Es fa un sofregit amb ceba i tomàtiga mitja fulla de  llorer i moraduix.

 

Se salpebren les albergínies i  es fregeixen dins oli d’oliva

Es posa un poquet d’aigua dins el sofregit i les roanxes de dues en dues amb un tros de sobrassada al mig i es deixa que es vagi fent.

 

A par es fa una xocolata amb xocolata de fondre, llet, un poquet de farina i saïm. Quan la xocolata està a punt, s´hi afegeixen  un bon grapat d’olives trencades talladles. Es tira la xocolata per damunt les albergínies i es deixa coure un poc i despres es deixa reposar.

Recepta documentada a Galilea, per Maria Valcaneras Palmer.

ALBERGINIES A LO POBRE (123)

Ingredients: Alberginies, ceba, pinyons, oli d’oliva, sal i llet

Preparació:
Levam el capoll i s’ull a les alberginies, llevam la meitat de la pell fent retxes de d’alt a baix i li posam un poc de sal. La meitat es passa per farina i l’altre meitat no. Fregim dins oli d’oliva primer les que no tenen farina i després les altres i reservam.

A part tallam cebes i les confitam també dins oli d’oliva, un poc abans d’estar  posam els pinyons.

Dins una paella anam fregint amb oli, treient i col.locant a dins una greixonera fent sostres com si de tumbet es tractés, primer un sostre de alberginia sense farina, després la ceba, damunt l’alberginia enfarinada, per acabar a d'alt del tot amb ceba. Ho omplim amb llet, tap no tap,  i ho posam al forn entre 20 i 30 minuts.

ALBERGÍNIES AMB SOBRASSADA I XOCOLATA.

 Ingredients:

• ·         Cervesa
• ·         Albergínies
• ·         Ceba
• ·         Tomàtiga
• ·         Sobrassada
• ·         Llorer
• ·         Moraduix
• ·         Sal i pebrebò
• ·         Xocolata
• ·         Llet
• ·         Farina
• ·         Saïm
• ·         Olives trencades
• ·         Oli d’oliva

 Elaboració:

 Es posen en remull en cervesa durant ½ hora les albergínies tallades en rodanxes i sense pelar. Es fa un sofregit amb ceba i tomàtiga mitja fulla de  llorer i moraduix.

 Se salpebren les albergínies i  es fregeixen dins oli d’oliva

Es posa un poquet d’aigua dins el sofregit i les roanxes de dues en dues amb un tros de sobrassada al mig i es deixa que es vagi fent.

 A par es fa una xocolata amb xocolata de fondre, llet, un poquet de farina i saïm. Quan la xocolata està a punt, s´hi afegeixen  un bon grapat d’olives trencades talladles. Es tira la xocolata per damunt les albergínies i es deixa coure un poc i despres es deixa reposar.

Recepta documentada a Galilea, per Maria Valcaneras Palmer.

ALBERGINIES DE GARRIGA (Toni Ramis Morell) (277)

Ingredients: Albergínies, cebes, tomàtigues, alls, julivert, aigua, oli d’oliva i sal

(Es pot substituir s’aigua per brou de galina i ses nous per avellanes)

Preparació:

Es tallen les albergínies al llarg, es netetjen, se salen, es fregeixen dins oli i es reserven. Apart es fregeixen els alls, les cebes, les tomàtigues i el julivert.

Es capolen ses nous i es fa una pasteta amb aigua.

Es mesclen les albergínies, amb el sofrit i les nous i s'endu al foc uns 3 minuts, sense deixar de remanar.

ALBERGINIES FARCIDES (371)

Ingredients: Albergínies, ceba, farina, llet, ou, oli d’oliva, saïm, galeta picada i sal.

Es tallen les albergínies per la meitat i s’els hi fan uns talls en forma de quadrets per la part de la polpa. Se salen i es fregeixen en oli  sobretot per la part de la polpa i just just per la part de la pell. Es buiden i es reserva el resultat.

Dins saïm es fregeix la ceba tallada molt menuda, i en ser cuïta se li afegeix una cullarada de farina i mig tassó de llet, es va remanant i s’afegeix la polpa de les albergínies i sal, en estar ben mesclat s’incorpora un vermell d’ou.

Se farceixen les albergínies, es deixen refredar i abans de servir es rebosen amb el blanc de l’ou i galeta picada i es fregeixen en saïm.



ALBERGÍNIES FARCIDES (II) 464

Ingredients:

• 4 albergínies                • 1 ceba
• 1 tomàtiga madura         • 700 gr carn capolada mesclada
• Julivert, sal, pebrebò      • Farina,  galleta picada
• ½ tassó de llet                • Oli d’oliva


Elaboració:

Es posen a bullir les albergínies amb aigua sal, fin que siguin ben blanes.
Es fa un sofregit de ceba i tomàtiga, s’afegeix la carn salpebrada i es deixa coure.

Es buiden les algergínies, es capola la popa i s’afegeix al sofrit. Es posa julivert farina i un raig de llet i es van omplint les meitats de les albergínies. Finalment es rebosen amb galleta picada i es gratinen al forn, S’acompanyen de salsa de tomàtiga casolana.

BATALLÓN (Ca Nostra) (19)

Ingredients: Patates tendres, mongetes tendres, ous, oli d’oliva, sal i  salsa de tomàtiga casolana.

Preparació:

Es bullen les patates i les mongetes tendres i en ser fetes es tira la salsa de tomàtiga encalentida i se serveix amb l’ou estrellat.

CALÇOTS AMB SALSA ROMESCU (278)

Ingredients: 1 manat de 25 calçots, 4 tomàtigues de ramallet, 2 nyores, 2 alls, 25 grs de ametlles torrades, 25grs. d’avellanes, una llesca de pa fregit, oli d’oliva, vinagre i sal.

Elaboració;

Es posen els calçots a sobre del caliu o millor de la flama, en ser negres, es  giren i es mantenen al foc fins que començen a suar. Es treuen del foc i s’emboliquen en paper de diari, durant uns minuts perque s’acabin de coure.

Per fer la salsa romescu, es posen en remull les nyores el dia anterior, es lleven les llavors i el capolls i es reserven. Es torren les tomàtigues i els alls ( es pot fer al forn), Es pelen i es mesclen amb tots els ingredients, (sal i vinagre al gust), excepte l’oli. Es passa tot per la batedora i en estar ben capolat es va afegint poc a poc l’oli fins que lligui i tengui la textura desitjada. (Es pot afegir all cru o pebre coent si agrada)

CANONETS DE FAVA I SAFANNÀRIA (279)

Ingredients: faves tendres, safannàries, botifarró, galtot, un pessic de sobrassada, saïm, oli, sal i pebrebò.

Elaboració:
Es tallen els canonets més petits de les faves i els més grossos es pelen i s'aprofiten només els bessons. Es pelen i es tallen també les safannàries. i tits plegat es fregeixen dins una paella amb saïmi trossos de galtot i si fa falta s'afegeix un poc d'oli d'oliva. en estar fetes les verdures es posen trossos de botifarró i pessics de sobrassada i es deixa coure 3 minuts.

CARABASSONS FARCITS (280)

Ingredients: 4 carabassons, 2 cebes, 100 grs. de saïm, tomàtiga, 2 llaunes de tonyina, alls, ous, galeta capolada, formatge rallat,  julivert, moraduix, herba-sana, sal, pebre bò  i oli d’oliva.

Preparació:

Es capola sl ceba se sofregeix juntament amb l'all. Una vegada ben daurada es posa una tomàtiga picadeta i es remena tot. Després posam la tonyina, s’ofega i s'afegeix el julivert, el moraduix i l'herba-sana. Es trempa amb sal i pebrebò

Es buiden els carabassons i es pica la popa, s'afegeix al sofrit amb un ou bulllit. S’emplenen  i es posen dins una palangana. Feim una picada de julivert ou bullit galeta capolada i formatge rallat.  Posam dins una rostidora la salsa de tomàtiga, damunt els carabassons farcits, es cobreix amb la picada i damunt posam cèrcols de ceba  tomàtiga amb un raig d’olí. Es posa a gratinar dins el forn.

CARXOFES FARCIDES (281)

Ingredients: Carxofes, carn de porc capolada, nou moscada, ous, salsa de
tomàtiga, ceba, alls, oli d’oliva i sal.

Preparació:
Desfullam ses carxofes fins que ens agradin per manjar. Tallam un poc de d'alt i deixam sa base plana. després omplim entre fulla i fulla amb la carn de porc trempada amb sal, nou noscada i mesclada amb un ou. Les fregim i col.locam en una rostidora. Posam una salsa de tomàtiga, ceba i all i ho deixam bullir una bona estona.

CIURONS CUINATS (282)

Ingredients: 300 g de ciurons., 200 g de costelleta de porc., 1 ceba, 2 tomàtigues de ramellet. 1 tros de carbassa, 2 alls, 150 g de mongeta tendra, 2 patates grosses, 2 fulles de llorer, pebre bord i sal. Elaboració: Es renten els ciurons i es posen en remull, tapats, durant unes 12h. a una olla alta amb un poc de sal. Dins una paellera amb oli d’oliva, es fregeixen les costelles tallades a bucins d’us 3 cm, es posen a continuació els dos alls, S’afegeix la ceba tallada i quan estigui, s’afegeix la tomàtiga i el llorer. Quan estigui feta, s’afegeix la carbassa i després  el pebre bord. Es fica tot a l'olla amb els ciurons i s’afegeixen les mongetes xapades i es deixa a foc mig, que bulli.. Quan falti 15 minuts fes fiquen les patates tallades a cantonets, sal  i s’acaba de bullir.

COLFLORI  FARCIDA (283)

Ingredients: Una colflori, 1 ceba, tomàtiga,  50 grs.de carn, meitat de porc meitat de vadella, oli d’oliva, pebre bó, sal, farina  llet i formatge.

Preparació:
Bullim una colflori cencera “al dente” i  la buidam per sa part des tronc.
Mentre feim una bexamel amb sa farina i sa llet i la guardam.
Apart feim un sofregit amb oli d’oliva, ceba i tomàtiga. En estar fet li afegim sa carn  i posam sal i pebre bo.
Farcim sa colflori amb sa salsa de carn, ho tapam amb beixamel i ho gratinam al forn amb formatge.

CREMA DE BERENJENAS (Catherine Garcés) (284)

Ingredientes: zumo de limón, berenjenas, pimentón rojo,  crepes “milui”, comino, sal y pimienta.

Elaboración:

Se asan las berenjenas al horno y se hace una masa junto con el resto de los ingredientes. Se sirve con crepes “milui”

CREMA DE CARABASSA I CASTANYES 466

Ingredients:

·         800 gr de carabassa	·         2 porros
·         1 carabassó	·         1 patata
·         3 pastanagues	·         Bolets
·         10 castanyes	·         Mantega
·         Sal, pebrebò, nou moscada i  curri  de Madrás	·         Brou de pollastre
·         100 ml de nata liquida.

Elaboració:

Es pelen i tallen a daus tots els ingredients, Es posa a sogregir el porro amb un poc de mantega, i quan comença a suar s’afegeixen la resta dels ingredients menys els bolets que s’afegeixen mes tard. Es posa brou, tap no tap i en estar es passa per la batedora i es rectifica de sal, s’afegeix el curri i la nata, es torna posar al foc durant 2 m, sense deixar de remanar.

CREMA DE LLENTIES AMB FORMATGE TENDRE (285)

Ingredients (per a 4 persones): 1/4 q. de llenties ,2 cebes, 3 grans d'all ,1 carabassó,1/4 de q. de formatge tendre  pebre coent cúrcuma, cilantre, cibutlí , pebrebò i sal

Elaboració:

Es sofregeixen els alls amb la ceba capolada. Quan comença a tenir color, s'afegeix es carabassó trosejat i les llenties (previament escaldades amb aigua sal i sense haver estat en remull)

Es posa la sal i les espècies, es remena bé i es cobreix amb aigua. En començar a bullir es baixa el foc i es deixa una hora. Una vegada cuit es deixa refredar per complet, es passa per la batedora fins que queda una crema ben llisa i es rectifica de sal i coent.

Abans de servir s'encalenteix poc a poc i s'afegeixen bocinets de formatge, cilantre i cibutlí

Hoy os presento un plato tradicional y contundente de invierno. Antiguamente no habia casa en Mallorca que no lo cocinaran, hoy en día se cocina menos, si bien, en los pueblos se mantiene la tradición. Es un plato económico y sencillo de hacer. En casa disfrutamos comiéndolo. La receta es de mi madre y os aseguro que es la mejor que he comido nunca. 

CURRI DE GARBANZOS Y COLIFLOR (519)

Ingredientes

Para cuatro personas

• 400 g de garbanzos cocidos
• 200 g de crema de coco
• 1/2 coliflor mediana
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas soperas de tomate triturado natural
• 4 cucharadas soperas de yogur griego natural
• 4 cucharadas soperas de hojas de cilantro fresco picado
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva (o ghee)
• 1 trozo de jengibre fresco del tamaño de medio pulgar
• 1 cucharadita de postre de curry picante en polvo
• 1 cucharadita de postre de comino en polvo
• 1 cucharadita de postre de cilantro en polvo
• 1/2 litro de caldo de verduras o agua
• Sal al gusto
• La parte verde de una cebolleta
• Un puñado de hojas de cilantro
• Arroz basmati para acompañar (opcional)

Preparación

• Quitarle las hojas a la coliflor, lavarla, cortarla en arbolitos pequeños y reservar. Pelar la cebolla, los ajos y el jengibre, y picarlos. Reservar.
• En una olla de fondo grueso, calentar el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla, una pizca de sal y saltear entre seis y ocho minutos, o hasta que esté ligeramente dorada. Añadir el ajo y el jengibre, y saltear un par de minutos más.
• Incorporar el tomate, otra pizca de sal y saltear tres o cuatro minutos. Añadir el comino, el cilantro en polvo y el curry. Remover bien, cocinar un minuto y añadir la coliflor y los garbanzos. Remover bien para que se mezclen los ingredientes y añadir el caldo. Llevar a ebullición y dejar que hierva 15 minutos a fuego suave, semitapado.
• Apagar el fuego, añadir la crema de coco, probar y corregir el punto de sal si es necesario.

Servir con cilantro y tallo de cebolleta picados, además de una cucharada sopera de yogur griego. También puedes añadir un poco de arroz basmati hervido.

FAVA PARADA (PELADA) (286)

Ingredientes: (Para 4 personas) Papada y pies de cerdo, Costilleja de cerdo, Una pizca de sobrasada y otra de botifarrón, Fideos gruesos, 1/2 kg de Habas secas peladas, 1 puerro, 1 tomate, Mejorana, Sal y pimienta, Laurel

Elaboración:

Se hierven todas las carnes poniendo el tomate y el puerro, un poco de sal, pimienta y una hoja de laurel (aproximadamente 1 hora y media en olla normal y 45 minutos en olla a presion) . Se ponen las habas en remojo 3 horas antes de cocinarlas. Cuando las carnes están cocidas se cuela el caldo y se reserva.

Se ponen en una olla las habas con el caldo, mientras se van troceando las carnes en trozos pequeños y se añaden al caldo hasta  que las habas esten casi cocidas. Se añade la sobrasada y el botifarrón, las ramitas de mejorana, después se incorporan los fideos y se deja cocer 5 minutos más.

FAVA PARADA-2 (PELADA) (528)

 

Ingredients:

 

·        1 kg. De fava pelada

·        Costella i peus de porc

·        Fideus (núm. 2)

·        2 litres d’aigua

·        3 alls

·        2 cebes

·        2 tomàtigues

·        Sobrassada

·        BotifarróOli

·        Sal

·        Pebre bo

 

Elaboració:

Es posen el remull les faves fins que s’hidratin

Se sofregeix amb bastant d’oli la ceba i els alls tot ben picat. S’afegeix la costella i els peus, després la tomàtiga, els trocets de sobrasada i el botifarró i es deixa coure.

Quan tot es ben cuit s’afegeixen les faves i aigua, i es deixa coure fins que les favs es comencin a desfer. Finalment es posens el fideus i es deixa coure fins que estiguin fets.

FAVA PELADA SENSE PORQIM 422

Ingredients:

·         500 g de faves pelades	·         300 g de fideus
·         1 ceba	·         2 tomàtigues
·         Herbassana	·         2 l. d’aigua
·         Sal i pebrebò	·         3 cullarades d’oli d’oliva

Elaboració:

Es posen en remull les faves durant 12 h. Passat aquest temps es posen a bullir amb tota l’aigua i un poc de sal durant 1 h.

Apart es fa un sofrit amb la ceba i la tomàtiga, s’afegeix el sofrit a l’olla i es passa per la batadora o pasapurés. 20 minuts abans de servir s’afegeixen els fideus, l’herbassana i el pebrebò i es deixa bullir fins que els fideus estiguin fets.

MIL FULLS  DE CARABASSÓ, SOBRASSADA I FORMATGE 445

Ingredients:

• 2 Carabassons • Formatge maonés
• Sobrassada         •      1 ou
• Galleta picada  •      Sal i pebrebò
• Oli d’oliva

Elaboració:
Es tallen els carabassons a rodanxes , es salpebren i es deixen uns minuts perquè degotin.
Es van fent sostres de carabassó, formatge, sobrassada i carabassó, una i altra vegada.

Es passens els farcells per ou debatut i galleta picada i es fregeixern amb oli 

MONEATOS DE NADAL  (Monges Benedictines de Manacor ) (287)

Ingredientes: Boniatos,  aceite de oliva,  vino dulce, azúcar, canela y agua.

Preparación:

Se hierven los boniatos con la piel una vez lavados.  Se dejan enfriar y se pelan.
Se cortan a tiras largas, se pasan por harina y se fríen en aceite.
Se colocan en una rustidera o greixonera para ir al horno, pero antes se prepara una salsa a base de vino dulce, azúcar, canela y agua, salpicando con ella los boniatos,la salsa que sobre se coloca en la rustidera y se le da un golpe de horno.

MUSAKA (recepta grega) 472

Ingredients:

·         Albergínies	·         1 ceba
·         3 alls	·         500 grs. de carn picada
·         2 tomàtigues	·         Sal
·         Pebrebò	·         150 ml. de vi blanc
·         Oli d’oliva	·         Formatge ratllat
·         150 ml. de brou

Es tallen les albergínies de pel llarg i finament, es salen i es deixen degotar.

Es fa un sofregit amb les cebes els alls i la tomàtiga

Es part es fregeix la carn amb oli i en estar quasi feta se li afegeix el sofregit, se li afegeix el brou i el vi i es deixa redüir.

Se fregeixen les albergínies  amb poc oli i ben aixutes i es deixen desoliar.

Es compon la albergínia i la carn per capes i es banya amb beixamenl i se gratina al forn amb fomatge ratllat.

“PAPAS ARRUGADAS CON MOJO PICÓN” (Recepta Canaria) (288)

Ingredients: 1 q. de patata autòctona de les Illes Canaries.  2 pebres xoriçers., 2 alls, 1/2 tassó d'oli d'oliva, 2 cullerades de vinagre, 1/2 culleradeta de sal, 1/2 culleradeta de comí, 1/2 culleradeta de pebre bord  o coent i sal gruixuda.

Elaboració:

Es fan les patates amb aigua sal tap no tap, fins que la pell sigui ben arrugada.

Per fer la salsa ss piquen tots els ingredientes dins una batadora tots els ingredients amb la batedora.

PASTA DE CIURONS (HUMUS) (289)

Ingredients  (per a 4 persones) 

1/4 q de ciurons, 3 alls, 1 ceba 1/2 llimona, oli d'oliva, comí, sésam torrat, sal, olives negres, bessons d'ametlla i pebre bord.

Elaboració:

Es couen els ciurons i una vegada cuits s'esclafen i es mesclem amb l'all capolat, el suc de la llimona, el sésam, el comí l'oli d'oliva i la sal. En estar ben mesclat, s'escampa una porció damunt un pat, es decora amb pebre bord, bessons d'ametlla i trossos d'oliva negre.

PATATES FARCIDES (290)

Ingredients: Vuit patates, un ou, tres cullaredes de formatge rallat, una cullaradeta  de mantega, mig tassó de llet,  pa rallat, un poc de nou moscada,  sal i pebre bo.

Preparació:
Agafam  patates de sa mateixa mida i les tallam per la meitat. Les buidam un poc i les posam amb les polpes restants a bullir fins que estiguin casi fetes.
Mesclam sa polpa de sa patata amb, s'ou es formatge rallat, sa llet un poc de sal, pebre bo i nou moscada. Pujam es blancs d'ou a punt de neu i afegim.
S'omplen i es disposen dins una palangana amb mantega . S'espolvora amb pa rallat i es cou al forn durant vint minuts, mullant de tant en tant amb un poc de mantega.

PARMIGIANA D'ALBERGÍNES 481

Ingredients:

Albergínies

Tomàtigues

Ceba

Pebre verd

Formatge mozarela

Formatge parmesà

Alfabeguera

Oli d'oliva suau

Farina

Sal i perbrebò

Elaboració:

Es tallen les albergínies pelades en rodanxes de 1,5 cm., se salen i es deixen degotar durant unes 8 hores.

A poc foc i dins oli d'oliva suau, fa una salsa de tomàtiga ben espessa amb tomàtiga triturada, millor si és de marca italiana perquè es molt concentrada, pebre verd i ceba, es posa bé de sal i pebrebò.

S'enferinen les rodanxes d'albergínia amb farina i es fregeixen. Una vegada fregides es degotens sense que se toquin unes amb les altres.

Es ratlla el formatge parmesà i es talla en quadradets la mozarela i es deixa degotar dins un colador.

S'unta una palangana de for amb um poc d'oli d'oliva, es posa una basa de salsa i es van fent sostres: Albergínies, salsa, mescla de formatges, alfabaguera,albergínia, salsa, etc..., s'acaba amb salsa de tomátiga i formatge per damunt.

S'endú al forn a 180º, tapat amb paper d'aluminim, durant 25 m.

Chef :Andrea Donatone

PUDÍN D’ ALBERGINIES (Teresa Alorda) (291)

Ingredients: Alberginies, ceba, oli d’oliva, ous, pa llet, galeta picada, saïm, salsa de tomàtiga, sal i pebrebò.

Preparació:
Sofregim una ceba ben capolada, hi posam una auberginia a trocets  i la fregim junt amb sa ceba. Quan estigi ben fregida  la esclafam amb sa giradora perque s’acabi de fer. Ho treim del foc i posam dos ous i pa mullat amb llet. Ho posam a punt de sal i pebre bo. Untam un motllo amb saïm i galeta picada i ho enfornam. En estar llest ho treim des motllo i ho servim  regat amb salsa de tomàtiga.

TUMBET   (20)

Ingredients: Patates, alberginies, pebre vermell, tomàtiga, ceba, all, llorer oli, sal i pebrebó.

Preparació:

Es fa una salsa de tomàtiga, se sofregeix dins oli d’oliva un poc de ceba tallada ben petita, 1 all, una fulla de llorer, tomàtigues ratllades sense pell, pebrebò i sal.

Se tallen en rodanxes les patates i les alberginies i amb aquest ordre es fregeixen din oli d’oliva, i es col.loquen per sostres dins una palangana. Es talla el pebre vermell en quadrats grossos, es fregeix i es col.loca a damunt.. Finalment es posa la salsa per damunt i es deixa reposar una estona. 

VENTIM (Ca Nostra) (21)

Ingredients: Patates tendres, faves tendres, alls tendres, ous, oli, sal i vinagre.

Preparació:
Es bullen les patates cenceres i les faves amb pell. es talla s'all tendre ben petit, Es trempa i se serveix amb l’ou bullit.