SOPES DE PEIX
Ingredients: Peixos de tallada; (rates, aranyes, sards), colflori,col, bledes, carxofes, cebes tendres alls tendres, tomàtigues, julivert, faves tendres, sal, pebre vermell, sopes de pa, oli d'oliva aigua.
Elaboració:
Es treuen els llom al peixos i que quedin sense espines, es fan brots de colflori, es pelen les carxofes i es tallen a quarts, es lleven le coes als alls, a les cebes tendres a les bledes i al julivert. es lleven les fulles més velles de la col i es pelen les tomàtigues.
Es fa un brou amb aigua, les coes, les fulles i parts fortes de la col, les pells de les tomàtigues i la colflori i amb les espines i els caps dels peixos, amb un poc de sal i pebre vermell i es deixa bullir durant 45m. amb unes quantes sopes de pa perquè el brou vagi agafant el gust. A part es capolen les tomàtigues, es tallen les cebes tendres els alls, les fulles de col, les bledes i les faves i es sofregeixen amb oli d'oliva. En estar sofregides s'afegeixen els brots de colflori i els trossos de carxofa. S'afegeix brou colat a les verdures taps no tap i es deixa bullir 10 m. S'encampen les sopes de pa per damunt les verdures, s'ofegen i damunt es posen els lloms dels peixos salats i julivert tallat, es tapa durant uns minuts a foc baix perquè el peix es faci, s'apaga el foc i es té tapat durant 5 m. abans de servir.
Recepta de Lluís Gost
AIGUAXILE DE GAMBES
Ingredients: Gambes crues, suc de llimona, vinagre de sidra, xiles jalapeños, fulles de cilantre, ceba morada, cogombres, ceba de fonoll, sal, pebrebò, oli d'oliva i cocos.
Recepta d'Andrea Donatone
Ingredients: Peixos de tallada; (rates, aranyes, sards), colflori,col, bledes, carxofes, cebes tendres alls tendres, tomàtigues, julivert, faves tendres, sal, pebre vermell, sopes de pa, oli d'oliva aigua.
Elaboració:
Es treuen els llom al peixos i que quedin sense espines, es fan brots de colflori, es pelen les carxofes i es tallen a quarts, es lleven le coes als alls, a les cebes tendres a les bledes i al julivert. es lleven les fulles més velles de la col i es pelen les tomàtigues.
Es fa un brou amb aigua, les coes, les fulles i parts fortes de la col, les pells de les tomàtigues i la colflori i amb les espines i els caps dels peixos, amb un poc de sal i pebre vermell i es deixa bullir durant 45m. amb unes quantes sopes de pa perquè el brou vagi agafant el gust. A part es capolen les tomàtigues, es tallen les cebes tendres els alls, les fulles de col, les bledes i les faves i es sofregeixen amb oli d'oliva. En estar sofregides s'afegeixen els brots de colflori i els trossos de carxofa. S'afegeix brou colat a les verdures taps no tap i es deixa bullir 10 m. S'encampen les sopes de pa per damunt les verdures, s'ofegen i damunt es posen els lloms dels peixos salats i julivert tallat, es tapa durant uns minuts a foc baix perquè el peix es faci, s'apaga el foc i es té tapat durant 5 m. abans de servir.
Recepta de Lluís Gost
Recepta d'Andrea Donatone
