SOPES DE PEIX

SOPES DE PEIX
Ingredients: Peixos de tallada; (rates, aranyes, sards), colflori,col, bledes, carxofes, cebes tendres alls tendres, tomàtigues, julivert, faves tendres, sal, pebre vermell, sopes de pa, oli d'oliva aigua.
Elaboració:
Es treuen els llom al peixos i que quedin sense espines, es fan brots de colflori, es pelen les carxofes i es tallen a quarts, es lleven le coes als alls, a les cebes tendres  a les bledes i al julivert. es lleven les fulles més velles de la col i es pelen les tomàtigues.
Es fa un brou amb aigua, les coes, les fulles i parts fortes de la col, les pells de les tomàtigues i la colflori i amb les espines i els caps dels peixos, amb un poc de sal i pebre vermell i es deixa bullir durant 45m. amb unes quantes sopes de pa perquè el brou vagi agafant el gust.  A part es capolen les tomàtigues, es tallen les cebes tendres els alls, les fulles de col, les bledes i les faves i es sofregeixen amb oli d'oliva. En estar sofregides s'afegeixen els brots de colflori i els trossos de carxofa. S'afegeix brou colat a les verdures taps no tap i es deixa bullir 10 m. S'encampen les sopes de pa per damunt les verdures, s'ofegen i damunt es posen els lloms dels peixos salats i julivert tallat, es tapa durant uns minuts a foc baix perquè el peix es faci, s'apaga el foc i es té tapat durant 5 m. abans de servir.
Recepta de Lluís Gost

AIGUAXILE DE GAMBES

Ingredients: Gambes crues, suc de llimona, vinagre de sidra,  xiles jalapeños, fulles de cilantre, ceba morada, cogombres, ceba de fonoll, sal, pebrebò, oli d'oliva i cocos.
Recepta d'Andrea Donatone

VINASSOS; 19 DE MARÇ DE 2019

VINASSOS, era una idea de ja feia temps a Agastromed que cadescún dels participants dugués un vinasso, el que més li agradàs per fer un tast a cegues i això ferem, aquí teniu una foto de lo que tastarem. i les receptes amb les que ho complementarem.

OU POTXAT AMB TÒFONA I PURÉ DE PATATES

Ingredients: Ous, patates, tòfones, oli de tòfones, mantega i sal.

Elaboració:
Es posen els ous durant 45 m. a 63º. Mentre es posen a bullir les patates amb aigua i en començar a desfer-se es mesclen amb la mantega fusa, un poc d'oli de tòfona, una tòfona cencera i sal. Es estar l'ou cuït es posa a damunt el purés i per sobres es ratlla tòfona.
Recepta d'Emili Garcia.

PEUS DE PORC

Ingredients: Peus de porc, ceba, llorer, alls, pastanagues, tomàtigues, sal, vi ranci , oli d'oliva, pebrebò i pebre de cirereta.

Elaboració:
Es posen a bullir els peus de porc xapats en 4 trossos, amb igua i sal. S'escuma, es posa ceba, porro i pastanaga i llorer i es far bullir durant 1 hora a l'olla a pressió.
s fa un sofrit amb ceba, tomàtiga pastanagues i molt poc oli, es possa un poc de vi ranci, s'afegeixen els peus i es banya amb el suc de la cocció. es posa el pebre de cirereta i pebre bò. Es passen par la batedora les verdures de la cocció, sense sa fulla de llorer i es va afegint al guisat. Es deixa que vagi bullint i amillant fins que ens agradi de textura.

Recepta d'Emili Garcia.

POKÉ HAWAIANO

POKÉ HAWAIANO

Ingredientes: (Por persona): 150 grs de atún fresco, 3 grs de alga wakame, 2 grs.de alga hijiki, 1cebolla tierna  pequeña, 3 cebollinos, 1 aguacate pequeño, ½  mango, semillas de sésamo negro y/o blanco, nueces pecanas, 5 ml de salsa de soja, 2 ml. de aceite de sésamo, chile seco al gusto, zumo de limón o lima, sal y flores comestibles para decorar.

Elaboración:

Se corta el atùn en pequeños dados, se pone salsa de soja, Se hidratan las algas, se corta el aguacate y se le pone zumo de cítrico, se corta la cebolla y el cebollino, se disponen todos los elementos en una fuente, se tira por encima el sésamo el aceite el chile y finalmente las flores.

 

El poké es lo del centro

ARRÒS NEGRE DE SÍPIA AMB PILOTES DE LLAMPUGA

ARRÒS NEGRE DE SÍPIA AMB PILOTES DE LLAMPUGA (Pròpia) 

Ingredients: 1 sípia bruta, 1 llampuga, 2 porros, 1 ceba de Figueres, 2 pebres verds, 3 tomàtigues de ramallet, brou de peix, arròs bomba, alls oli de girasol, oli d'oliva, prebre bord, pebrebò sal, brots de colflori, mongetes planes, pèsols  de rompre, pebres vermells, farina, ou i sal.

Elaboració:

Es talla ben petit el porro, les cebes i el pebre verd i es fa un sofregit dins oli d'oliva. en estar ben cuït s'afegeixen les tomàtigues de ramellet pelades. Es talla la sípia en bocins no massa petits,  i es reserven les melses i la tinta. S'afegeix la sípia al sofregit juntament amb les melses i la tinta. 

a part es fa un fumet amb els caps i les espines de les llampugues, sense res més que aigua i sal.

A part es talla a guinevet la llampuga amb bocins petits, es mescla amb pebre vermell, julivert, sal, pebrebò i un poc de ceba ben capolada, es fan les pilotes, s’enferinen i es fregeixen lleugerament. Una vegada fregides es reserven i es couen 1 minut dedins del brou i es reserven.

Apart es té un brou de peix de roca. S'afegeix la meitat de cadescun dels brous, els trossos de colflori previament escaldats amb aigua, les mongetes i els pèsols es deixa bullir 2 m. i s'afegeixen l’arròs.Un cop cuït es posen les pilotes, es tapa la olla i s'esperen 3 m.