PEUS DE PORC AMB CARAGOLS

PEUS DE PORC AMB CARAGOLS

Ingredients: 6 peus de porc xapats per la meitat, 750 grs. de caragols, una punta de cuixot, 1 ceba, 2 tomàtigues 2 tassons de vi ranci blanc, 150 grs. de ametlles torrades, sense pell i sense sal, aigua, fonoll, farigola, moraduix, herba-sana, alfabaguera, pebrebò, pebre bord, saïm i sal.

Elaboració:
Es netetjen els caragols de la manera acostumada i se'els hi dona un bull amb aigua i herbes. Es tira la primera aigua i es tornen a bullir durant 30 minuts més amb aigua neta.
Igualment es netetjen els peus i també se'ls dona un bull tirant la primera aigua.
Es posen els peus amb la punta de cuixot dins de l'olla a pressió i se'ls hi deixa durant 45 minuts.
Mentre es van coent  els peus, es fa un sofrit, utilitzant saïm, amb la ceba i les tomàtigues.
Quan l'olla ha refredat una mica s'obri, es treuen els peus i es reserva la meitat del brou de la cocció.
A dins d'una olla es posen el peus salpebrats, el cuixot i a damunt el sofit, es tiren dos tassons de vi, es deixa fins que s'evapori. S'afegeixen dos tassons de brou, el pebre bord i es fa bullir 15 minuts, finalment es tira la picada que s'haurà fet amb les ametlles i les herbes i es deixa bullir cinc minuts més.

TÀRTAR DE TOMÀTIGA

TÀRTAR DE TOMÀTIGA

Ingredients: Tomàtigues seques, cibutlí, salsa worcestershire, alfabaguera, tàperes, cogombrets envinagrats, ceba morada, germinats, sal, sucre i pebre bo.

Elaboració:

Es talla la tomàtigues com si de carn es tractés, es capola ben petita, la ceba, el cibutlí, les tàperes i els cogombrets, es mescla amb tots els ingredients excepte els germinats que s’empraran per decorar.
Segons recepta de'n Rafel Joan de's restaurant "Pesquero"

SÍPIA A LA BRUTA

SÍPIA A LA BRUTA

Ingredients: 4 sípies petites, 4 alls, 1 banyeta, un tassó d'oli d'oliva verge, sal i pebrebò.

Elaboració:

Dins d'un tassó es posen els alls laminats i la banyeta i s'umpl d'oli a fi de s'aromatizi.

Mentrestant es fa neta la sípia i es reserven les tintes i les melses.

Es trosetja la sípia, se salpebre i es possa a suar uns minuts a dins una paella sense oli. Transcorregut aquest temps, es treuen i es reserven.

A dedins la mateixa paella es posa la meitat de l'oli i a poc foc, es rosteixen els alls i la banyeta i en ser cuits es treuen del foc.  A dins del mateix oli es possa a coure la sípia durant 5 minuts, passat el temps s'afegeixen les tintes i les melses previament mesclades, i es deixa coure dos minuts. Per acabar s'apaga el foc es posa l'altre meitat de l'oli i per damunt els alls fregits i la banyeta.