SOPES CLARES AMB BACALLÀ I CIURONS

SOPES CLARES AMB BACALLÀ I CIURONS

Ingredients: 3 alls, 2 fulles de llorer, bacallà esmicolat, llomets de bacallà, porro, pastanaga, tomàtiga, ciurons pebre bord , brou, o aigua, espinacs i sopes.

Elaboració:
Se sofregeixen 3 alls, 2 fulles de llorer bacallà esmicolat porro pastanaga i  tomàtiga en estar el sofregit fet s'afegeixen els ciurons,  pebre bord i quasi tot d'una el brou o l'aigua, els espinacs i per acabar, en apagar el foc, llomets de bacallà i sopes

Recepta de'n Miquel Vicens de Ca'n Calent

PASTA DE CIURONS (HUMUS)

PASTA DE CIURONS (HUMUS)

Ingredients  (per a 4 persones) 

1/4 q de ciurons, 3 alls, 1 ceba 1/2 llimona, oli d'oliva, comí, sésam torrat, sal, olives negres, bessons d'ametlla i pebre bord.

Elaboració:

Es couen els ciurons i una vegada cuits s'esclafen i es mesclem amb l'all capolat, el suc de la llimona, el sésam, el comí l'oli d'oliva i la sal. En estar ben mesclat, s'escampa una porció damunt un pat, es decora amb pebre bord, bessons d'ametlla i trossos d'oliva negre.

CREMA DE LLENTIES AMB FORMATGE TENDRE

CREMA DE LLENTIES AMB FORMATGE TENDRE

Ingredients (per a 4 persones): 1/4 q. de llenties ,2 cebes, 3 grans d'all ,1 carabassó,1/4 de q. de formatge tendre  pebre coent cúrcuma, cilantre, cibutlí , pebrebò i sal

Elaboració:

Es sofregeixen els alls amb la ceba capolada. Quan comença a tenir color, s'afegeix es carabassó trosejat i les llenties (previament escaldades amb aigua sal i sense haver estat en remull)

Es posa la sal i les espècies, es remena bé i es cobreix amb aigua. En començar a bullir es baixa el foc i es deixa una hora. Una vegada cuit es deixa refredar per complet, es passa per la batedora fins que queda una crema ben llisa i es rectifica de sal i coent.

Abans de servir s'encalenteix poc a poc i s'afegeixen bocinets de formatge, cilantre i cibutlí

PEIX AL FORN

PEIX AL FORN

Ingredients: Patates, cebes blanques, tomàtigues de ramallet madures grells dèntol, panses, sal, pebrebò i oli d'oliva.

Elaboració:

Es fregeixen les patates a rondaixes i es retiren. Dins el mateix oli es fregeix la ceba tallada a juliana, es retira i a dins el mateix oli es fregeix el peix.

Es fa un llit de patata i de ceba i damunt s'hi posa el peix i es reserva.

Dins el mateix oli es posen les tomàtigues tallades en 4 trossos i després el grell, s'escampa per damunt el peix juntament amb les panses i es posa tot al forn 1 hora amb sal i pebrebò.

Recepta de n'Andreu des Pil.larí

ARRÒS NEGRE

ARRÒS NEGRE

Ingredients:Arròs, sipies, ceba, tomàtiga, pebre vermell, sal, pebrebò, brou de gerret, tintes gambes, oli d'oliva, alls i julivert

Elaboració:
Dins l'oli d'oliva se sofregeixen alls, ceba, sípies, pebres vermells, gambes i l'arròs, s'afageix la picada de tomàtiga, sal, pebrebò, julivert i les tintes i el brou

Es serveix acompanyat d'un all i oli de llet

Recepta de Xisca Tur

MIGAS D'ALCALÀ

"MIGAS" D'ALCALÀ

Ingredients: Molla de pa de 3 o 4 dies,  pebre bord, oli alls amb pell, xoriç, bacó, pebres verds, morçilles i ous estrellats.

Elaboració:
Es posa  dins un colador, la molla de pa esmicada, amb un poc de pebre bord i esquitxades amb aigua, no molta. L'endemà se sofregeixen dins un poc oli, alls amb la pell, xoriç, bacó i s'afegeix el pa. A part dins altre oli es fregeixen pebres verds morçiilles i per acabar es fan ous estrellats. 

PAELLA 10 INGREDIENTS

Ingredients: Oli, aigua, arròs, pollastre, conill, tomàtiga, mongetes, garrafons, safrà i sal.

Elaboració:
Es posa l'oli a dins la paella (un 25% de la quantitat total de arròs), es fregeixen les carns, s'afegeix la tomàtiga capolada i sense pell, es posa aigua i es deixa bullir una estona, a mitjan bull s'afegeixen les mongetes i els garrafons, el safà , la sal i l'arròs, es deixa coura entre 12 y 20 minuts depengeunt de la casta d'arròs utilitzada i de la potencia del foc.

Es diu que la auténtica paella valenciana es aquesta, que només du 10 ingredients.

XIULETS MAR I MUNTANYA

XIULETS MAR I MUNTANYA

Ingredients:  Gambes, cebes, xampinyons, brou de gallina fosc amb les carcases torrades

botifarró,  faves,  tomàtiga, oli i sal

Elaboració:
Es fregeixen amb oli d'oliva els caps de gambes, ceba tallada i  xampinyons i es reserven
Es posen les cebes i els  xampinyons amb  brou de gallina fosc fet amb les carcases torrades

Es fregeixen les  gambes i el  botifarró. Es cola el  brou i es posen les faves a bullir 20 m.

Es corona el plat amb gamba i tomàtiga crua trempada amb oli i sal.

Els siulets son canonets de fava tendra

CONFITURA DE CEBA

CONFITURA DE CEBA

Ingredients: 120ml oli, 1q cebes blanques, 1 cullaradeta de sal, 1 cullarada d vinagre, 120 gr de sucre moreno i 100 vi negre.

Elaboració: 
Es talla la ceba en juliana i es posa dins una paella amb l'oli a foc baix durant uns 15 m.
s'afegeix, la sal, el vinagre el sucre i el vi i es deixa coura dunt 40 m més.