ARRÒS SEC DE MATANCES AMB PILOTES 486
Ingredients:
- Brou de gallina
- Rellom de porc
- Xulla
- Cebes
- Tomàtigues de ramallet
- Carxofes
- Mongetes
- Pèsols de bullir
- Esclata-sangs
- Arròs
- Botifarró
- Oli d'oliva
- Sal
- Pebrebò
- Safrà
Per a les pilotes:
- Carn de pasta de sobrassada sense trempar
- Sal
- Pebrebò
- Moraduix
- Julivert
- Alls
- Ous
- Farina
Elaboració:
Se sofregeix molt la ceba amb un poc d'oli d'oliva i una vegada que hagui suat dins de la paella. Es trempa la carn amb sal i pebrebò. S'afegeix a la paella la xulla tallada a bocinets petits, es estar mitja feta es posa el rellom tallat de la mateixa forma, a continuació les carxofes tallades a quarts, i les mogetes, els esclata-sangs i els pèsols de bullir, en estar es posen les tomàtigues ratllades, es donen unes girades i s'afegeix l'arròs per sofregir-lo un poc.
A part es fan les pilotes meclant tots els ingredients, s'enfarinen i es fregeixen, (no massa) i es reseven.
Es posa el brou al foc dins de la paella i en dur 10 minuts s'afeigexen les pilotes i trosets de botifarró.
Ha de bullir de 18 a 20 minuts.