FUNDUE EN PAN

FONDUE EN PAN

Ingredientes: Un pan blanco de 1 Kg., mantequilla, un puerro queso enmental, queso gruyere, otros quesos al gusto, un vasito de vino blanco y sal.

Elaboración:

Se pocha en mantequilla la parte blanca del puerro bien picado. Se añaden los quesos y el vino y se remueve hasta que la mezcla esté totalmente derretida.

Se quita la tapa al pan y se vacía de toda la miga, se rellena con el queso fundido, se tapa y se lleva al horno durante 15 minutos. Se van rompiendo los trozos de pan y mojando en el queso.

LECHONA RELLENA DE DENTOL

LECHONA RELLENA DE DENTON

Ingredientes: 1 lechona de 5 kg . deshuesada, 1 dentón de 3 kg ., medio kg . de lomo de cerdo picado, un pan, tres huevos, patatas, un manojo de cebolletas, coñac, juevert, piñones, sal , pimienta, aceite de oliva, manteca y limón .

Preparación :
La noche anterior a cocinarlo se aliña la lechona con aceite, sal, pimienta  y limón y se deja en la nevera tapada con un trapo . Al día siguiente se abre la lechona , se hacen se lomos del pescado y se colocan uno a cada lado de la lechona . Aparte se hace una masa, mezclando la carne picada,  la miga del pan, tres huevo , la parte blanca de un manojo de cebolletas, un puñado de piñones, un chorro de coñac, sal y pimienta .. Se mezcla bien y se pone enmedio de la lechona , Se cose el animal, se pone en un asador en el que habra dos centímetros de agua, untado con manteca y lo llevamos al horno. Al llevar una hora y media aproximadamente añadimos las patatas cortadas en cuartos, y procuramos que haya agua al fondo del asador .
En total debe cocer 2,5 h .

MONOGRAFICA DE ATUN

PINTXO D’ATUN

Ingredients: Atún, sal,  blat de les indies, fregit i capolat, oli d’oliva, tomàtigues “sherry”

Preparació:

Es fan tacons de atún cru, es sala i s’arrebossa amb es blat de les indies, es fregeix i es punxa a un pintxo junt amb una tomatigueta.

CEVICHE DE SANDIA CON SASHIMI DE ATUN

Ingredientes: 2 lomos de atún rojo de 150 g cada uno, 1 rodaja de sandía, 1 tomate, 1 aguacate, 1 cebolleta, zumo de 2 limas, 5 cucharadas de aceite de oliva, sal, 200 g de sal gruesa, pimienta, cilantro, cebollino i hierbas para decorar.

Elaboración:

Se pone la mitad de la sal gorda en una fuente. Se introduce el atún y se cubre con el resto de la sal dejándolo macerar en la nevera

Se pica finamente la cebolleta y se pone en un bol. Se añade el tomate y el aguacate pelado y picado y se condimenta con cilantro picado al gusto.

Se pela y se corta finamente la sandía y se incorpora  al bol. Se salpimienta y aliña con una cucharada de aceite de oliva y la mitad del zumo de lima. Se mezcla bien y reserva.

Se mezclan en un bol 4 cucharadas de aceite, la mitad del zumo de lima, una pizca de sal y cebollino picado hasta que emulsione, Se introduce el atún en esta vinagreta durante 2 minutos. Se escurre y reserva.

Se sirve el ceviche de sandía en un plato y pon encima el atún. Se decora con cebollino y algunas flores

TATAKI DE ATÚN

Ingredientes: Atún rojo, semillas de sésamo (negras y blancas), aceite de girasol , salsa de soja, salsa de teriyaki, jengibre rallado, miel )

Elaboración:

Se lava bien el atún y se corta en rodajas bastante gruesas con un cuchillo muy afilado. Se reboza con las semillas de sésamo mezcladas. Se marca en una sartén con unas gotas de aceite, o a la plancha por todos los lados para sellarlo

Se prepara la salsa mezclando las salsas de soja, teriyaki, jengibre y miel.

Se cortan los lomos de atún en rodajas y se sirve con la salsa.

TÁRTARO DE ATÚN

Ingredientes: 800 g de atún rojo, alcaparras, pepinillos, cebollino,salsa perrins, mostaza de Dijón, aceite de oliva, zumo de medio limón, lima, salsa de soja, pimienta y sal

Elaboración:

Picamos con un cuchillo el atún y lo ponemos en un bol. Picamos las alcaparras  y las agregamos. Hacemos los mismo con los pepinillos. Rallamos un poquito de lima  por encima. Incorporamos el zumo de limón, una cucharada de mostaza de Dijón, salsa de soja, salsa perrins, sal, pimienta y aceite de oliva.  Mezclamos todo bien, probamos y decoramos con cebollino