PINTXO D’ATUN
Ingredients: Atún, sal, blat de les indies, fregit i capolat, oli d’oliva, tomàtigues “sherry”
Preparació:
Es fan tacons de atún cru, es sala i s’arrebossa amb es blat de les indies, es fregeix i es punxa a un pintxo junt amb una tomatigueta.
CEVICHE DE SANDIA CON SASHIMI DE ATUN
Ingredientes: 2 lomos de atún rojo de 150 g cada uno, 1 rodaja de sandía, 1 tomate, 1 aguacate, 1 cebolleta, zumo de 2 limas, 5 cucharadas de aceite de oliva, sal, 200 g de sal gruesa, pimienta, cilantro, cebollino i hierbas para decorar.
Elaboración:
Se pone la mitad de la sal gorda en una fuente. Se introduce el atún y se cubre con el resto de la sal dejándolo macerar en la nevera
Se pica finamente la cebolleta y se pone en un bol. Se añade el tomate y el aguacate pelado y picado y se condimenta con cilantro picado al gusto.
Se pela y se corta finamente la sandía y se incorpora al bol. Se salpimienta y aliña con una cucharada de aceite de oliva y la mitad del zumo de lima. Se mezcla bien y reserva.
Se mezclan en un bol 4 cucharadas de aceite, la mitad del zumo de lima, una pizca de sal y cebollino picado hasta que emulsione, Se introduce el atún en esta vinagreta durante 2 minutos. Se escurre y reserva.
Se sirve el ceviche de sandía en un plato y pon encima el atún. Se decora con cebollino y algunas flores
TATAKI DE ATÚN
Ingredientes: Atún rojo, semillas de sésamo (negras y blancas), aceite de girasol , salsa de soja, salsa de teriyaki, jengibre rallado, miel )
Elaboración:
Se lava bien el atún y se corta en rodajas bastante gruesas con un cuchillo muy afilado. Se reboza con las semillas de sésamo mezcladas. Se marca en una sartén con unas gotas de aceite, o a la plancha por todos los lados para sellarlo
Se prepara la salsa mezclando las salsas de soja, teriyaki, jengibre y miel.
Se cortan los lomos de atún en rodajas y se sirve con la salsa.
TÁRTARO DE ATÚN
Ingredientes: 800 g de atún rojo, alcaparras, pepinillos, cebollino,salsa perrins, mostaza de Dijón, aceite de oliva, zumo de medio limón, lima, salsa de soja, pimienta y sal
Elaboración:
Picamos con un cuchillo el atún y lo ponemos en un bol. Picamos las alcaparras y las agregamos. Hacemos los mismo con los pepinillos. Rallamos un poquito de lima por encima. Incorporamos el zumo de limón, una cucharada de mostaza de Dijón, salsa de soja, salsa perrins, sal, pimienta y aceite de oliva. Mezclamos todo bien, probamos y decoramos con cebollino
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