KEFTAS (Catherine Garcés)
Ingredientes: Carne
picada de ternera, cilantro, cúrcuma, comino, “ras al hanout”, 1 huevo, tomates, aceite de oliva y pimentón
picante
Elaboración:
Se mezclan todos los
ingredientes, se hacen unos cilindros, se pinchan en un palillo largo y se
fríen en aceite de oliva. Se hace una salsa de tomate cruda con pimentón
picante para acompañar.
BRIOUTES DE GAMBAS (Catherine Garcés)
Ingredientes: Pasta brick,
gambas, cebolla, pimiento verde, hierba buena, huevo duro, leche, harina,
aceite de oliva, sal y pimienta.
Elaboración:
Se hace un sofrito con la
cebolla y el pimiento, se le añaden los demás ingredientes, se les da unas
vueltas, se envuelven cucharadas de la
masa en la pasta brick y se fríen en aceite de oliva.
CREMA DE BERENJENAS (Catherine Garcés)
Ingredientes: zumo de
limón, berenjenas, pimentón rojo, crepes
“milui”, comino, sal y pimienta.
Elaboración:
Se asan las berenjenas al
horno y se hace una masa junto con el resto de los ingredientes. Se sirve con
crepes “milui”.
SALSA PICANTE (Catherine Garcés)
Ingredientes: Ajos, vino
blanco, cilantro, comino, pimentón muy picante, sal y pimienta.
TAJINE DE PESCADO (César Enríquez)
Ingredientes: Rape,
palometa, limón, cilantro, perejil, ajos, pimentón, “ras al hanout”, zanahoria,
pimiento verde, tomate, ciruelas pasas, aceitunas verdes, alcaparras, pimienta
negra y sal.
Elaboración:
Se limpia el pescado, se
trocea y se macera con zumo de limón, cilantro, perejil, pimentón, pimienta
negra, sal, ajos y “ras al hanout”.
Se parten las zanahorias, el
pimiento y el tomate. Se escurre el pescado, se mezcla con las verduras, las
ciruelas, las aceitunas y unos gajos de limón cortados. Se cuece al vapor
durante 45 m. en un “tajine”
COUS COUS (Catherine Garcés)
Ingredientes: Pierna de
cordero, cebolla, tomate, caldo de carme, zanahorias, nabos, calabacín,
calabaza, col, garbanzos, pimentón, comino, jengibre, canela, sémola de trigo,
aceite de oliva, sal y pimienta.
Elaboración:
Se cuecen los garbanzos y se
reservan. Se deshuesa la pierna de cordero, se desgrasa y se trocea. En una
olla con aceite de oliva se fríe, la carne y se reserva. El el mismo aceite se
hace un sofrito con la cebolla, el pimiento y el tomate. Se añade la carne, el caldo de carne, o agua y se echa
el nabo, la zanahoria el calabacín, la calabaza y la col. Se especia todo el
guiso con pimentón, canela, comino jengibre, pan “ksra” sal y pimienta.
Cuando las verduras están al
dente se añaden los los garbanzos, se tapa y se reserva.
En una couscousera se pone la
sémola hidratada y se cuece.
Se sirve la sémola con él
