CENA MARROQUI

KEFTAS (Catherine Garcés)

Ingredientes: Carne picada de ternera, cilantro, cúrcuma, comino, “ras al hanout”,  1 huevo, tomates, aceite de oliva y pimentón picante

Elaboración:

Se mezclan todos los ingredientes, se hacen unos cilindros, se pinchan en un palillo largo y se fríen en aceite de oliva. Se hace una salsa de tomate cruda con pimentón picante para acompañar.

BRIOUTES DE GAMBAS (Catherine Garcés)

 Ingredientes: Pasta brick, gambas, cebolla, pimiento verde, hierba buena, huevo duro, leche, harina, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración:

Se hace un sofrito con la cebolla y el pimiento, se le añaden los demás ingredientes, se les da unas vueltas,  se envuelven cucharadas de la masa en la pasta brick y se fríen en aceite de oliva.

CREMA DE BERENJENAS (Catherine Garcés)

Ingredientes: zumo de limón, berenjenas, pimentón rojo,  crepes “milui”, comino, sal y pimienta.

Elaboración:

Se asan las berenjenas al horno y se hace una masa junto con el resto de los ingredientes. Se sirve con crepes “milui”.

SALSA PICANTE (Catherine Garcés)

Ingredientes: Ajos, vino blanco, cilantro, comino, pimentón muy picante, sal y pimienta.

TAJINE DE PESCADO (César Enríquez)

Ingredientes: Rape, palometa, limón, cilantro, perejil, ajos, pimentón, “ras al hanout”, zanahoria, pimiento verde, tomate, ciruelas pasas, aceitunas verdes, alcaparras, pimienta negra y sal.

Elaboración:

Se limpia el pescado, se trocea y se macera con zumo de limón, cilantro, perejil, pimentón, pimienta negra, sal, ajos y “ras al hanout”.

Se parten las zanahorias, el pimiento y el tomate. Se escurre el pescado, se mezcla con las verduras, las ciruelas, las aceitunas y unos gajos de limón cortados. Se cuece al vapor durante 45 m. en un “tajine”

COUS COUS (Catherine Garcés)

Ingredientes: Pierna de cordero, cebolla, tomate, caldo de carme, zanahorias, nabos, calabacín, calabaza, col, garbanzos, pimentón, comino, jengibre, canela, sémola de trigo, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración:

Se cuecen los garbanzos y se reservan. Se deshuesa la pierna de cordero, se desgrasa y se trocea. En una olla con aceite de oliva se fríe, la carne y se reserva. El el mismo aceite se hace un sofrito con la cebolla, el pimiento y el tomate. Se añade  la carne, el caldo de carne, o agua y se echa el nabo, la zanahoria el calabacín, la calabaza y la col. Se especia todo el guiso con pimentón, canela, comino jengibre, pan “ksra” sal y pimienta.

Cuando las verduras están al dente se añaden los los garbanzos, se tapa y se reserva.

En una couscousera se pone la sémola hidratada y se cuece.

Se sirve la sémola con él