CALDERO DEL MAR MENOR (Pròpia)
Ingredientes: (Para 8 personas)
3kgs, de pescado de ración (lubina, mújol, serviola etc.) 1kg. de
morralla, 8 ñoras, 10 dientes de ajo, 5 tomates maduros, 300 ml. de aceite de
oliva, 750 grs. de arroz de Calasparra, 3 lts. de agua, 1 huevo, 1 hoja de
laurel, perejil y sal.
Elaboración:
En
un caldero de barro se ponen 250 cl. de aceite y las ñoras troceadas a las que
previamente se les habrán quitado los pedículos y las semillas. Se pone el
aceite a calentar con mucho cuidado de que no se quemen las ñoras. Al empezar
a freír se sacan del aceite. En el mismo aceite se fríen 8 ajos pelados y una
vez que han tomado color se sacan y se reservan junto con las ñoras. A
continuación se ponen a freír las cabezas de los pescados grandes y una vez
hechos se ponen a hervir durante ½ hora
junto con la morralla, la hoja de laurel y una rama de perejil con los 3
lts. de agua.
En
el mismo caldero que se ha estado utilizando hasta el momento y con el mismo
aceite se fríen los tomates pelados y troceados hasta que estén bien desechos.
En
una batidora se trituran, los tomates, las ñoras (se reserva 1 para el
ajoaceite), los ajos, unas ramas de perejil y un poco de caldo. Se añade esta
salsa al caldo previamente colado y se pone a hervir.
Cuando
el caldo arranca a hervir se añaden los trozos más grandes de pescado durante 5
m. se retiran y se reservan. A continuación se pone el arroz en el caldero y se
le echa encima el caldo (aproximadamente el triple de cantidad que de arroz),
para que cueza durante 20 m. Se debe remover bastante con una cuchara de madera a fin de que eche el
almidón y no se pegue. Transcurridos los 20 m. dejarlo reposar otros 5 m.
Mientras
el arroz reposa se hace un ajoaceite con el huevo, la ñora sobrante, 2 dientes
de ajo (crudos), un poco de perejil y aceite, se aclara con un poco de caldo
tibio y se hecha por encima de los trozos grandes de pescado para servir de
segundo plato tras el arroz
.
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