TORDS AMB COL

TORDS AMB COL (Toni Sitges de's Restaurant Pòrtic de Palma)

Ingredients: Tords de filats, xulla, sobrassada, butifarrons, porros, sofrits, tomàtigues de ramallet, brou de gallina, col,  panses, pinyons,  oli d'oliva, tem, sal, pebre bo, romaní, canyella, pebre bord.

Elaboració:

A dins una greixonera amb un poc d'oli d'oliva es fregeixen bocinets de xulla i pessics de sobrasada, es treuen i es reserven.

Es salpebren els tords i es fregeixen a dins el mateix oli.

També a dins el mateix oli es fregeixen bocinets de butifarró, panses i pinyons i es reserven.

Es fa un sofrits amb els porros i els sofrits i en ser tot ben confitat s'afegeixen les tomàtigues ratllades i bastant de tem, sal, pebre bo i pebre bord.

S'escalden les fulles de col i s'enboliquen els tords que haurem farcit amb el sofrit de butifarró panses i pinyols.

Agafam els tords els el bocins de col sobrants retalllats i bocinets de sobrassada i els dispossam dins la greixonera amb el sofrit i cubrim de brou.

Es rectifica de sal y pebre i es duu al foc durant 40 minuts. Es torna a rectificar de sal i pebre bo,   s'afegeix un poc de canyella, una branqueta de romaní i una de tem i es duu al forn 20 minuts a 140º.

COCA DE TOMÀTIGA DE RAMALLET I FORMATGE TENDRE

COCA DE TOMÀTIGA DE RAMALLET I FORMATGE TENDRE

Ingredients: 70 gr. de saïm, 400 gr. de farina, 2 dl. de agiua, 10 gr. de llevadura prensada, 2 tomàtigues de ramallet, formatge tendre, sal y pebre bord.

PINTXO D'ALADROCS

PINTXO D'ALADROCS

Ingredients: Aladrocs envinagrats, cibutlí, festucs i mel de canya.

Elaboració:
S'enrevolta es cibutli amb un llom de boqueró es posa mel i a damunt els fastucs capolats.

TACO DE LLAMPUGA CRUA

TACO DE LLAMPUGA CRUA

Ingredients: Lloms de llampuga, taronges, salsa de soia i vinagre d'arròs


Elaboració:
Es fa un trampat de suc de taronja, salsa de soia i vinagre d'arròs i es deixa marirar el peix a dins durant mitja hora.

AGUIAT DE MADO MARIA

AGUIAT DE MADÒ MARIA

Ingredients: Carn de ratolí o coll de vadella, vi negre, cervesa, ceba, alls, llorer, farina oli d’oliva, saïm, pebre de Jamaica, clau d’olor, canyella,  gingebre, nou moscada, pebrebò i sal

Elaboració:

S’adoba la carn amb sal i pebrebò durant 12 hores.
S’enfarina la carn i es sofregeix amb molt d’oli i saïm, amb alls i llorer, fins que tapi la carn. En ser molt feta, es posa a dins d'una olla ample i baixa es fa bullir a poc foc i es va remanant.
S’afegeix molta ceba tallada en juliana i es posa a poc foc a fi de que vagi amollant sense deixar de remanar.
Quan la ceba es comença a daurar s’afegeix vi a la meitat del guisat i es posa a foc fort durant ½ hora. Quan hagi canviat de color s’afegeix la cervesa fins tapar la carn i es deixa bullir durant unes 2,5 hores, es deixa refredar i es torna a bullir en intervals de 20 minuts i aturant i deixant refredar fins a 7 o 8 vegades.
Es tasta de sal i s’afegeixen les espècies.

 Toni Sitges Restaurant Es Pòrtic

BUNYOLS DE BACALLÀ

BUNYOLS DE BACALLÀ

Ingredients: Bacallà dessalat, patates, alls, julivert, farina, ous i aigua.

Elaboració:
Es possa aigua teba dins d'una olla amb farina, i es van afegint ous, desprès es bullen patates dins l'aigua de bullir el bacallà, en ser cuites s'esclafen i es mesclem amb una picada d'alls i julivert. Es bacallà es talla en lasques  grosses, s'afegeix i es deixa espessir.

ARRÒS SEC DE CALAMAR

ARRÒS SEC DE CALAMAR (Miramar)

Ingredients: Calamars, alls, ceba, tomàtiga, pebres vers, pebres vermells, brou de peix, oli d'oliva, safrà i sal.

Elaboració:

Dins molt d'oli es fregeixen els alls tallats petits, s'afegeix el calamar a trossos. A dins de la paella es fa un cercle al mig, apartant els calamars al mig es tira ceba capolada, després pebres verds i vermells, també tallats i tomàtiga capolada sense pinyols. S'afegeix el frou de peix brou de peix, safrà, sal i  l'arròs. Es deixa coure 18 minuts.