miércoles, 2 de enero de 2019

ARRÒS NEGRE DE SÍPIA AMB PILOTES DE LLAMPUGA


ARRÒS NEGRE DE SÍPIA AMB PILOTES DE LLAMPUGA (Pròpia)


Ingredients:
1 sípia bruta, 1 llampuga, 2 porros, 1 ceba de Figueres, 2 pebres verds, 3 tomàtigues de ramallet, brou de peix, arròs bomba, alls oli de girasol, oli d'oliva, prebre bord, pebrebò sal, brots de colflori, mongetes planes, pèsols  de rompre, pebres vermells, farina, ou i sal.

Elaboració:

Es talla ben petit el porro, les cebes i el pebre verd i es fa un sofregit dins oli d'oliva. en estar ben cuït s'afegeixen les tomàtigues de ramellet pelades. Es talla la sípia en bocins no massa petits,  i es reserven les melses i la tinta. S'afegeix la sípia al sofregit juntament amb les melses i la tinta. 

a part es fa un fumet amb els caps i les espines de les llampugues, sense res més que aigua i sal.

A part es talla a guinevet la llampuga amb bocins petits, es mescla amb pebre vermell, julivert, sal, pebrebò i un poc de ceba ben capolada, es fan les pilotes, s’enferinen i es fregeixen lleugerament. Una vegada fregides es reserven i es couen 1 minut dedins del brou i es reserven.

Apart es té un brou de peix de roca. S'afegeix la meitat de cadescun dels brous, els trossos de colflori previament escaldats amb aigua, les mongetes i els pèsols es deixa bullir 2 m. i s'afegeixen l’arròs.Un cop cuït es posen les pilotes, es tapa la olla i s'esperen 3 m.

lunes, 17 de diciembre de 2018

ESCALDUMS D'ARIANY

ESCALDUMS D'ARIANY

Ingredients: Indiot, pollastre de camp, fetges de pollastre, carn capolada de porc, sobrassada, esclata-sangs, ametlles, pinyons, alls, julivert, moraduix, llorer, pa, llet, ous, farina, oli d'oliva, sal, pebrebò, ceba, tomàtiga, 4 espècies de Sa Pobla (pebrebò, clavel, pebre de Jamaica, nou moscada y canyella), conyac o vi blanc o ranci i aigua.

Elaboració:
Es mescla la carn capolada de porc amb vermells d'ou, mica de pa banyada amb llet, alls, julivert, moraduix picats, i sal. D'aquesta pasta es fan pilotes, s'enferinen, es fregeixen en oli d'oliva lleuguerement i es reserven.  Es fan bocins de la carn de l'indiot i del pollastre, es salpebren, s'enferinen ,es fregeixen de la mateixa manera que les pilotes i es reserven. Es fregeixen els fetges i es reserven també.
Es capola ceba, i es fregeix dins el mateix oli, al cap d'una estona es posa un poc de sobrassada i unes fulles de llorer i es deixa coure  fins que té bon color. S'afegeix la carn i el vi o el conyac i es deixa evaporar, després es posa la tomátiga pelada i tallada. Quan la tomàtiga s'ha fos, es tapa d'aigua, en arrencar el bull s'afegeixen les 4 espècies de Sa Pobla i un manadet de moraduix i es deixa bullir fins que la carn està quasi feta. Mentre es fregeixen les patetes a cantonets i es reserven. Es fa una picada amb els fetges, les ametlles, els pinyols, alls i julivert. S'afegeix la picada a la greixonera, 5m. més tard es posa bé de sal i espècies, s'afegeixen les patates i les pilotes i 5m. abans de apagar els foc, els esclata-sangs.

Recepta d'en Llorenç Julià, cuinada al Galliner de Sa Font Seca el dia 14/12/2018

viernes, 16 de noviembre de 2018

TREMPAT DE TONYINA AMB MAGRANA

TREMPAT DE TONYINA AMB MAGRANA

Ingredients: Tonyina vermella, ceba, magrana, coco, pebre envinegrat, oli d'oliva coent i sal.

Elaboració:
Es talle la tonyina crua, i previament congelada, en petits daus, es desgrana la magrana, es fan les lasques de coco, es talla ben petita, la ceba i el pebre envinegrat, es mescla tot i es trempa amb l'oli i la sal.

Recepta d'Emili Garcia (Agastromed)


lunes, 8 de octubre de 2018

DARRER DIA DE PLATJA

Dissabte 6 d'octubre, dia rarenc, amb niguls, de sol de justicia, teniem des de feia més d'un mes reservat per dinar a ses platges de Muro, concretament a La Ponderosa.

Partirem tot l'equip en moto. Els més dematiners o desenfeinats, passarem per Sineu per berenar, ja que la taula la teniem reservada per les 15:30.

Ens va sorprendre a tots que els principals cellers estiguessin tancats per berenar, es veu que els dissabtes tot-hom obri a les 12, pero tinguerem sort i "Es Triquet" estaba obert. Mai havia manjat frit a Sineu, millor dit mai mejo frit fora de casa, però la veritat es que va ser molt bó, merescuda té la fama. També manjarem pilotes i ensaladilla que per disgust de qualcú tenia all i oli, a mi personalment no me molesta, pero s'ensaladilla la trob més bona amb mahonesa.

En haver berenat seguirem en ruta i passant per Ariany i Santa Margalida, enfilarem cap a Ca'n Picafort, com era prest recorrerem tota la Badia (que pessada és aquesta carretera, més si l'has de fer d'anada i tornada en poc temps) per anar al cap de tot a fer algunes compres, fet això tornarem enrera i aparcarem a "Ses casetes des Capellans", ben afferrat al restaurant a on havien de dinar. Tengerem temps de caminar i de soletjar-se els que volgueremi també de fer"Mojitos" concretament a "C'an Gavella" en pot de litre i mig a 20€.

A les 15.30 arribaren els més retressats i ens seguerem a taula peus dins l'arena, crits i renou, no sé que ens passa però per allà a on passam s'enrecorden de noltros. 

La Ponderosa Beach es un xiringito de platja amb una cuina molt elaborada, i amb un gran equip profesional. En Kike Martí, mestre arrosser viu la cuina, la mar i la terra i fa elaboracions originals i saboroses. D'entrats ens dugueren uns calamar arrebossats amb ralladura de taronja i ametlla, cruixens i originals. de plat principal un arros melós de pop i crancs de fonera, amb grells tendres i tomàtiga de ramallet. Per elaborar aquest arròs en Kike ens explicar que utilitza la arròs de tipus "Senia", propi de l'albufera de València, un arròs que no beu tant com el bomba i axí mantén la la cremositat del plat. 

Esl postres les tastarem quasi tots, molt bons. un "Lime pie" una "Mel i mató" "Xocolata amb cerveza i café"  i un "Crumble de taronja i moneato", per jo aquest derrer ,el millor.

Només un que dir, els preus dels vins no et permeten beure en consonancia amb els plats. 






viernes, 28 de septiembre de 2018

FIDEUS DE SÍPIA I LLAMPUGA

FIDEUS DE SÍPIA I LLAMPUGA

Ingredients: 1 sípia bruta, 1 llampuga, un manat de cebes tendres,1 porro, 2 pebres verds, 3 tomàtigues de ramallet, brou de peix, fideus n 4, alls oli de girasol, oli d'oliva, prebre bord, sal, brots de colflori, mongetes de confit i/o favetes.
Elaboració:
Es talla ben petit el porro, les cebes i esl pebre i es fa un sofregit dins oli d'oliva. en estar ben cuït s'afegeixen les tomàtigues de ramellet pelades. Es talla la sípia en bocins no massa petits,  i es reserven les melses i la tinta. S'afegeix la sípia al sofregit juntament amb les melses i la tinta. 
a part es fa un fumet amb els caps i les espines de les llampugues, sense res més que aigua i sal.
Apart es té un brou de peix de roca. S'afegeix la meitat de cadescun dels brous, es deixa bullir 5 m. i s'afegeixen els fideus, que es van banyant de brou a mida que avança la cocció de manera que quedin humits.. Un cop cuïts es posen trossos de lloms de llampuga que haurem tallat a la mida de 2 dits, es tapa la olla i s'arranca el bull 2 m.

Recepta segons en Joan del Restaurant Las Olas del Port de Sóller


ARRÒS NEGRE DE SÍPIA AMB PILOTES DE LLAMPUGA

ARRÒS NEGRE DE SÍPIA AMB PILOTES DE LLAMPUGA (Pròpia) Ingredients: 1 sípia bruta, 1 llampuga, 2 porros, 1 ceba de Figueres, 2 pebres ...