jueves, 9 de mayo de 2019

SOPES DE PEIX

SOPES DE PEIX
Ingredients: Peixos de tallada; (rates, aranyes, sards), colflori,col, bledes, carxofes, cebes tendres alls tendres, tomàtigues, julivert, faves tendres, sal, pebre vermell, sopes de pa, oli d'oliva aigua.
Elaboració:
Es treuen els llom al peixos i que quedin sense espines, es fan brots de colflori, es pelen les carxofes i es tallen a quarts, es lleven le coes als alls, a les cebes tendres  a les bledes i al julivert. es lleven les fulles més velles de la col i es pelen les tomàtigues.
Es fa un brou amb aigua, les coes, les fulles i parts fortes de la col, les pells de les tomàtigues i la colflori i amb les espines i els caps dels peixos, amb un poc de sal i pebre vermell i es deixa bullir durant 45m. amb unes quantes sopes de pa perquè el brou vagi agafant el gust.  A part es capolen les tomàtigues, es tallen les cebes tendres els alls, les fulles de col, les bledes i les faves i es sofregeixen amb oli d'oliva. En estar sofregides s'afegeixen els brots de colflori i els trossos de carxofa. S'afegeix brou colat a les verdures taps no tap i es deixa bullir 10 m. S'encampen les sopes de pa per damunt les verdures, s'ofegen i damunt es posen els lloms dels peixos salats i julivert tallat, es tapa durant uns minuts a foc baix perquè el peix es faci, s'apaga el foc i es té tapat durant 5 m. abans de servir.
Recepta de Lluís Gost


AIGUAXILE DE GAMBES
Ingredients: Gambes crues, suc de llimona, vinagre de sidra,  xiles jalapeños, fulles de cilantre, ceba morada, cogombres, ceba de fonoll, sal, pebrebò, oli d'oliva i cocos.
Recepta d'Andrea Donatone








































































































miércoles, 20 de marzo de 2019

VINASSOS; 19 DE MARÇ DE 2019

VINASSOS, era una idea de ja feia temps a Agastromed que cadescún dels participants dugués un vinasso, el que més li agradàs per fer un tast a cegues i això ferem, aquí teniu una foto de lo que tastarem. i les receptes amb les que ho complementarem.





OU POTXAT AMB TÒFONA I PURÉ DE PATATES

Ingredients: Ous, patates, tòfones, oli de tòfones, mantega i sal.


Elaboració:
Es posen els ous durant 45 m. a 63º. Mentre es posen a bullir les patates amb aigua i en començar a desfer-se es mesclen amb la mantega fusa, un poc d'oli de tòfona, una tòfona cencera i sal. Es estar l'ou cuït es posa a damunt el purés i per sobres es ratlla tòfona.
Recepta d'Emili Garcia.





PEUS DE PORC

Ingredients: Peus de porc, ceba, llorer, alls, pastanagues, tomàtigues, sal, vi ranci , oli d'oliva, pebrebò i pebre de cirereta.

Elaboració:
Es posen a bullir els peus de porc xapats en 4 trossos, amb igua i sal. S'escuma, es posa ceba, porro i pastanaga i llorer i es far bullir durant 1 hora a l'olla a pressió.
s fa un sofrit amb ceba, tomàtiga pastanagues i molt poc oli, es possa un poc de vi ranci, s'afegeixen els peus i es banya amb el suc de la cocció. es posa el pebre de cirereta i pebre bò. Es passen par la batedora les verdures de la cocció, sense sa fulla de llorer i es va afegint al guisat. Es deixa que vagi bullint i amillant fins que ens agradi de textura.

Recepta d'Emili Garcia.



lunes, 21 de enero de 2019

POKÉ HAWAIANO


POKÉ HAWAIANO

Ingredientes: (Por persona): 150 grs de atún fresco, 3 grs de alga wakame, 2 grs.de alga hijiki, 1cebolla tierna  pequeña, 3 cebollinos, 1 aguacate pequeño, ½  mango, semillas de sésamo negro y/o blanco, nueces pecanas, 5 ml de salsa de soja, 2 ml. de aceite de sésamo, chile seco al gusto, zumo de limón o lima, sal y flores comestibles para decorar.

Elaboración:

Se corta el atùn en pequeños dados, se pone salsa de soja, Se hidratan las algas, se corta el aguacate y se le pone zumo de cítrico, se corta la cebolla y el cebollino, se disponen todos los elementos en una fuente, se tira por encima el sésamo el aceite el chile y finalmente las flores.

 
El poké es lo del centro

miércoles, 2 de enero de 2019

ARRÒS NEGRE DE SÍPIA AMB PILOTES DE LLAMPUGA


ARRÒS NEGRE DE SÍPIA AMB PILOTES DE LLAMPUGA (Pròpia) 


Ingredients:
1 sípia bruta, 1 llampuga, 2 porros, 1 ceba de Figueres, 2 pebres verds, 3 tomàtigues de ramallet, brou de peix, arròs bomba, alls oli de girasol, oli d'oliva, prebre bord, pebrebò sal, brots de colflori, mongetes planes, pèsols  de rompre, pebres vermells, farina, ou i sal.

Elaboració:

Es talla ben petit el porro, les cebes i el pebre verd i es fa un sofregit dins oli d'oliva. en estar ben cuït s'afegeixen les tomàtigues de ramellet pelades. Es talla la sípia en bocins no massa petits,  i es reserven les melses i la tinta. S'afegeix la sípia al sofregit juntament amb les melses i la tinta. 

a part es fa un fumet amb els caps i les espines de les llampugues, sense res més que aigua i sal.

A part es talla a guinevet la llampuga amb bocins petits, es mescla amb pebre vermell, julivert, sal, pebrebò i un poc de ceba ben capolada, es fan les pilotes, s’enferinen i es fregeixen lleugerament. Una vegada fregides es reserven i es couen 1 minut dedins del brou i es reserven.

Apart es té un brou de peix de roca. S'afegeix la meitat de cadescun dels brous, els trossos de colflori previament escaldats amb aigua, les mongetes i els pèsols es deixa bullir 2 m. i s'afegeixen l’arròs.Un cop cuït es posen les pilotes, es tapa la olla i s'esperen 3 m.

lunes, 17 de diciembre de 2018

ESCALDUMS D'ARIANY

ESCALDUMS D'ARIANY

Ingredients: Indiot, pollastre de camp, fetges de pollastre, carn capolada de porc, sobrassada, esclata-sangs, ametlles, pinyons, alls, julivert, moraduix, llorer, pa, llet, ous, farina, oli d'oliva, sal, pebrebò, ceba, tomàtiga, 4 espècies de Sa Pobla (pebrebò, clavel, pebre de Jamaica, nou moscada y canyella), conyac o vi blanc o ranci i aigua.

Elaboració:
Es mescla la carn capolada de porc amb vermells d'ou, mica de pa banyada amb llet, alls, julivert, moraduix picats, i sal. D'aquesta pasta es fan pilotes, s'enferinen, es fregeixen en oli d'oliva lleuguerement i es reserven.  Es fan bocins de la carn de l'indiot i del pollastre, es salpebren, s'enferinen ,es fregeixen de la mateixa manera que les pilotes i es reserven. Es fregeixen els fetges i es reserven també.
Es capola ceba, i es fregeix dins el mateix oli, al cap d'una estona es posa un poc de sobrassada i unes fulles de llorer i es deixa coure  fins que té bon color. S'afegeix la carn i el vi o el conyac i es deixa evaporar, després es posa la tomátiga pelada i tallada. Quan la tomàtiga s'ha fos, es tapa d'aigua, en arrencar el bull s'afegeixen les 4 espècies de Sa Pobla i un manadet de moraduix i es deixa bullir fins que la carn està quasi feta. Mentre es fregeixen les patetes a cantonets i es reserven. Es fa una picada amb els fetges, les ametlles, els pinyols, alls i julivert. S'afegeix la picada a la greixonera, 5m. més tard es posa bé de sal i espècies, s'afegeixen les patates i les pilotes i 5m. abans de apagar els foc, els esclata-sangs.

Recepta d'en Llorenç Julià, cuinada al Galliner de Sa Font Seca el dia 14/12/2018

viernes, 16 de noviembre de 2018

TREMPAT DE TONYINA AMB MAGRANA

TREMPAT DE TONYINA AMB MAGRANA

Ingredients: Tonyina vermella, ceba, magrana, coco, pebre envinegrat, oli d'oliva coent i sal.

Elaboració:
Es talle la tonyina crua, i previament congelada, en petits daus, es desgrana la magrana, es fan les lasques de coco, es talla ben petita, la ceba i el pebre envinegrat, es mescla tot i es trempa amb l'oli i la sal.

Recepta d'Emili Garcia (Agastromed)


lunes, 8 de octubre de 2018

DARRER DIA DE PLATJA

Dissabte 6 d'octubre, dia rarenc, amb niguls, de sol de justicia, teniem des de feia més d'un mes reservat per dinar a ses platges de Muro, concretament a La Ponderosa.

Partirem tot l'equip en moto. Els més dematiners o desenfeinats, passarem per Sineu per berenar, ja que la taula la teniem reservada per les 15:30.

Ens va sorprendre a tots que els principals cellers estiguessin tancats per berenar, es veu que els dissabtes tot-hom obri a les 12, pero tinguerem sort i "Es Triquet" estaba obert. Mai havia manjat frit a Sineu, millor dit mai mejo frit fora de casa, però la veritat es que va ser molt bó, merescuda té la fama. També manjarem pilotes i ensaladilla que per disgust de qualcú tenia all i oli, a mi personalment no me molesta, pero s'ensaladilla la trob més bona amb mahonesa.

En haver berenat seguirem en ruta i passant per Ariany i Santa Margalida, enfilarem cap a Ca'n Picafort, com era prest recorrerem tota la Badia (que pessada és aquesta carretera, més si l'has de fer d'anada i tornada en poc temps) per anar al cap de tot a fer algunes compres, fet això tornarem enrera i aparcarem a "Ses casetes des Capellans", ben afferrat al restaurant a on havien de dinar. Tengerem temps de caminar i de soletjar-se els que volgueremi també de fer"Mojitos" concretament a "C'an Gavella" en pot de litre i mig a 20€.

A les 15.30 arribaren els més retressats i ens seguerem a taula peus dins l'arena, crits i renou, no sé que ens passa però per allà a on passam s'enrecorden de noltros. 

La Ponderosa Beach es un xiringito de platja amb una cuina molt elaborada, i amb un gran equip profesional. En Kike Martí, mestre arrosser viu la cuina, la mar i la terra i fa elaboracions originals i saboroses. D'entrats ens dugueren uns calamar arrebossats amb ralladura de taronja i ametlla, cruixens i originals. de plat principal un arros melós de pop i crancs de fonera, amb grells tendres i tomàtiga de ramallet. Per elaborar aquest arròs en Kike ens explicar que utilitza la arròs de tipus "Senia", propi de l'albufera de València, un arròs que no beu tant com el bomba i axí mantén la la cremositat del plat. 

Esl postres les tastarem quasi tots, molt bons. un "Lime pie" una "Mel i mató" "Xocolata amb cerveza i café"  i un "Crumble de taronja i moneato", per jo aquest derrer ,el millor.

Només un que dir, els preus dels vins no et permeten beure en consonancia amb els plats. 






viernes, 28 de septiembre de 2018

FIDEUS DE SÍPIA I LLAMPUGA

FIDEUS DE SÍPIA I LLAMPUGA

Ingredients: 1 sípia bruta, 1 llampuga, un manat de cebes tendres,1 porro, 2 pebres verds, 3 tomàtigues de ramallet, brou de peix, fideus n 4, alls oli de girasol, oli d'oliva, prebre bord, sal, brots de colflori, mongetes de confit i/o favetes.
Elaboració:
Es talla ben petit el porro, les cebes i esl pebre i es fa un sofregit dins oli d'oliva. en estar ben cuït s'afegeixen les tomàtigues de ramellet pelades. Es talla la sípia en bocins no massa petits,  i es reserven les melses i la tinta. S'afegeix la sípia al sofregit juntament amb les melses i la tinta. 
a part es fa un fumet amb els caps i les espines de les llampugues, sense res més que aigua i sal.
Apart es té un brou de peix de roca. S'afegeix la meitat de cadescun dels brous, es deixa bullir 5 m. i s'afegeixen els fideus, que es van banyant de brou a mida que avança la cocció de manera que quedin humits.. Un cop cuïts es posen trossos de lloms de llampuga que haurem tallat a la mida de 2 dits, es tapa la olla i s'arranca el bull 2 m.

Recepta segons en Joan del Restaurant Las Olas del Port de Sóller


SOPES DE PEIX

SOPES DE PEIX Ingredients: Peixos de tallada; (rates, aranyes, sards), colflori,col, bledes, carxofes, cebes tendres alls tendres, tomàti...