GALL DE SANT PERE AMB SALSA DE PICORNELLS (509)

Ingredients: (Per a 10 persones)

• 6 kg. de Gall de Sant Pere
• 1 kg. de picornells
• 9 tomàtigues de ramallet.
• 4 cebes 
• Alls Nata
• 2 cabeçes d’alls
• 500ml de nata

Elaboració:

Per començar es talla el Gall de Sant Pere a tires. Es posa a un plat i es reserva.

Es talla la tomàtiga a “bronoise”, se salpebre i es posa a foc baix que es vagi fent poc en estar cuita es tritura i reserva.

Es tallen els alls i les cebes en “bronoise”, una vegada tallat, ea posen els alls al foc, que es vagin fet.

És important fer primer els alls i després les cebes, perquè no tenen el mateix temps de cocció. Una vegada estàn fets els alls es posa la ceba i es deixa que  es faci poc a poc.

Una vegada tot això cuit, es posa la salsa de tomàtiga, i es mescla bé.

Quan tot això està ben mesclat s’afegeixen tots els picornells, se salpebre i es deixa que es facin.

Es posa  un paella al foc amb oli i es torren la tallades de peix, mentre el gall es fa s’incorpora un poc de nata a la salsa per lligar.