BURBALLES DE RAJADA (508)

Ingredients: ( Per a 8 persones)

• 1 de Rajada 5kg
• 2 porros
• 2 pastanagues
• 2 cebes
• 6 tomàtigues de ramellet
• 1 Ql. de morralla
• 1 Ql. de buraballa arrisada de Porreres.
• Sal
• Oli de Oliva
• Pebre bord
• 3 alls
• Julivert
• Sípia
• 16 gambes
• Api

Elaboració:

Es talla la rajada amb tres parts, el cos i les dues aletes.

Es talla la ceba, el porro, la tomàtiga i l’api. Se sofregeix amb oli, una vegada sofregit se li posa  el cos, i una vegada sofregit s’afegeix  aigua.

Quan tot això ha bullit, es retira el cos, per retirar-li tota la carn possible.

Al brou se li afegeix  la morralla, quan tot això ha bullit, es cola tot i es torna posar al foc.

Dins el brou es  posen las aletes, quan han bullit es retiren per llevar-li tota la carn possible.

Es reserva el brou. Es talla la sípia en petits trossos i se sofregeix. Una vegada sofregida s’incorpora el brou.

Es fa una picada amb el julivert i els alls i una vegada feta es posa un poc a tot el brou.

Es posa a encalentir el brou amb la sípia, quan està a punt de ebullició es posa la rajada.

En faltar dos minuts per acaba,  s’incorpora la carn de la rajada i les gambes i es deixa bullir dos minuts més.