ARRÒS MELÓS DE VERDEROLS

ARRÒS MELÓS DE VERDEROLS

Ingredients: (Per a 8 persones) 3q. de verderols 1q. de peix de roca, 8 nyores, 10 alls, 5 tomàtigues madures, 300 ml. d'oli d'oliva, 750 grs. d'arròs bomba,, 3 lts. d'aigua, 1 ou, 1 fulla de llorer, julivert i sal.

Elaboració:

Dins d’un calderó de fang es posen 250 cl. d'oli i les nyores trossejades a les quals prèviament se'ls hauran llevat els capolls i les llavors. Es posa l'oli a encalentir, s’afegeixen les nyores amb molta cura que no es cremin i en començar a fregir es treuen de l'oli. En el mateix oli es fregeixen 8 alls pelats i una vegada que han pres color es treuen i es reserven juntament amb les nyores. A continuació es posen a fregir els caps dels verderols i una vegada fets es posen a bullir durant ½ hora juntament amb la resta dels peixos, la fulla de llorer i una branca de julivert amb els 3 lts. d'aigua.
En el mateix calderó que s'ha estat utilitzant fins al moment i amb el mateix oli es fregeixen les tomàtigues pelades i trossejades fins que estiguin ben desfetes..
En una batedora es trituren les tomàtigues, les nyores, (es reserva 1 pel allioli), els alls, unes branques de julivert i una mica de brou. S'afegeix aquesta salsa al brou prèviament colat i es posa a bullir.
Quan el brou arrenca a bullir s'afegeixen els trossos de peix durant 5 m. es retiren i es reserven. A continuació es posa l'arròs en el calderó i se li tira damunt el brou (aproximadament el triple de quantitat que d'arròs), perquè cogui durant 20 m. S'ha de remoure bastant amb una cullera de fusta a fi que tiri el midó i no s’aferri. Transcorreguts els 20 m. es deixa reposar altres 5 m.

Mentre l'arròs reposa es fa un allioli amb l'ou, la nyora sobrant, 2 alls (crus), una mica de julivert i oli, s'aclareix amb una mica de brou tebi i es posa per sobre dels trossos de peix per servir de segon plat després de l'arròs.

VERATS MARINATS

VERATS MARINATS

Ingredients: 2 q. de verats, 750 grs. de sal, 750 grs. de sucre, 1 ceba, 1350 m l. de vinagre de poma, 300 ml de vinagre de vi blanc, 3 claus d'olor i 2 fulles de llorer. 

Elaboració:
Es fan els lloms dels peixos i es lleva la pell. Es mescla sal i sucre a parts iguals.  Dins una palangana es posa un llit de sal i sucre, es van col.locant els lloms i es tapa també amb sal i sucre i es deixa durant 5 h,
Transcorregut el temps es pasen per aigua, i s'aixugen. Dedins una olla baixa es posa 1 l. de vinagre de poma, 300 ml. de vinagre de vi blanc, 3 claus d'olor 2 fulles de llorer i una ceba tallada finament.
Transcorregudes 18-24 h. Es fa una mescla amb 350ml. de vinagre de poma 175 cl. de aigua i 3 cullarades de sucre i es submergeix el peix i la ceba. Es deixa 12 h. abans de consumir.

FIDEUS SEC AMB LLAMPUGA

FIDEUS SECS AMB LLAMPUGA

Ingredients: (Per a 10 persones) 1q. de fideus amb forat,  3 llampugues de 1/2 q., 1/2 q. de peix de roca, 1/2 q. de gerret, 2 manats de grells (ceba tendre), 1 manat de julivert, 2 alls, 1 pebre vermell gros, 3 tomàtigues de pera, 1 manadet de mongetes, 250 cc d'oli d'oliva verge, safrà, sal i pebrebò.

Elaboració:
Es fa un brou amb el peix, els caps i les coes de les llampugues, les coues dels grells i julivert, es salpebre i es posen els brins de safrà, es deixa bullir 20m., es cola sense premer, i es reserva.
Es posa l'oli dedins una paella i en ser calent es posen el pebre vermell tallat a quadrats. Es treuen els pebres i es fregeixen les tallades de peix, es treuen en estar selladles i es fregeixen els grells i després les tomàtigues, en estar el sofrit ben confitat, s'afegeixen els fideus, es rossetjen un poc, s'afeix el brou calent i en començar a bullir les mongetes, en dur 5 m. s'afegeix el peix i el prebres vermells i 2 m. més tard un picadillo de julivert. en dur 15 m. s'apaga el foc.



Cuinat el setembre de 2017 per una familia jueu-americana