FIDEUS SEC AMB LLAMPUGA

FIDEUS SECS AMB LLAMPUGA

Ingredients: (Per a 10 persones) 1q. de fideus amb forat,  3 llampugues de 1/2 q., 1/2 q. de peix de roca, 1/2 q. de gerret, 2 manats de grells (ceba tendre), 1 manat de julivert, 2 alls, 1 pebre vermell gros, 3 tomàtigues de pera, 1 manadet de mongetes, 250 cc d'oli d'oliva verge, safrà, sal i pebrebò.

Elaboració:
Es fa un brou amb el peix, els caps i les coes de les llampugues, les coues dels grells i julivert, es salpebre i es posen els brins de safrà, es deixa bullir 20m., es cola sense premer, i es reserva.
Es posa l'oli dedins una paella i en ser calent es posen el pebre vermell tallat a quadrats. Es treuen els pebres i es fregeixen les tallades de peix, es treuen en estar selladles i es fregeixen els grells i després les tomàtigues, en estar el sofrit ben confitat, s'afegeixen els fideus, es rossetjen un poc, s'afeix el brou calent i en començar a bullir les mongetes, en dur 5 m. s'afegeix el peix i el prebres vermells i 2 m. més tard un picadillo de julivert. en dur 15 m. s'apaga el foc.



Cuinat el setembre de 2017 per una familia jueu-americana