FARCIMENT

 

Ingredients:

·         1 cotna de porc

·         Sal gruixada

·         125 ametlla crua

·         2 vermells d’ou

·         80 gr. sucre en pols

·         1/2 pell de llimona ratllada

·         20 gr panses

·         6 albercocs secs

·         1/2 tassó de brandi o vi sec

·         Un polsim de canyella.

S’aprimen les voreres de la cotna i es coseix fent un saquet, amb espai suficient per poder-lo omplir. S’unta de sal per dins i per fora i el farem degotar unes 24 hores aproximadament. Passat el temps se li lleva la sal i s’aixuga.

S’ amararem les panses i l’albercoc sec tallat amb el brandi o el vi.

Es baten  els vermells d’ou amb el sucre en pols fins que tenguem una crema blanquinosa. S’hi afegeixen les ametlles, la clovella de llimona ratllada, la canyella i la fruita seca amb el brandi o vi  i es mescla bé.

 S’omple  el saquet amb aquest farcit i es coseix.  i l’enfornarem a 180ºC. ben fermat i damunt unes canyes perquè  la cotna no toqui el cul de la palangana. Es deixa cure durant una hora donant-li voltes de tant en tant. Es ser ben cruixent es deixa refredar

 Font: taulaposada.com

 

ARRÒS CONFITAT  8085

 

Per a 16 persones

Brou:

·         2 tasses d'oli d’oliva

·         2 alls,

·         1 ceba de figueres amb coa,

·         1/2 ceba blanca,

·         1 pebre verd,

·         1/4 pebre vermell gros,

·         2 tomàtigues de ramallet tot ben confitat.

·         2 ql. de peix de xerxa,

·          

·         1 ql. de jarret,

·         Els escapsulls de 4 sípies,

·         1 branca de tem,

·         1 de moraduix

·         1 de fonoll,

·         1 fulla de llorer,

·         bastanta sal, pebrebò,

·         5 l. d’aigua.

Es fa un sofrit amb sofrit amb l’oli, els alls les cebes, els pebres i les tomàtigues de ramallet fins que tot estigui ben confitat. S’afefeixen els peixos, els escapsull de les sípies, les herbes, bastanta sal i pebre bò. Es deixa bullir amb tota l’aigua durant ½  hora, es deixar refredar i es guarda dins sa gelera d'un dia per l'altre.

Sofrit:

·         Oli d’oliva

·         1 kg de escarmerlans

·         10 crancs de fonera

·         2 cebes de

·         2 tomàtigues de ramallet

·         2 pebres verds

·         1/2 pebre vermell

·         8 carxofes

·         4 sípies

 

Se sofrefeixen els crancs i els escarmerlans, es treuen i es reserven. Dins es mateix oli es fa un sofrit amb  les cebes, les tomàtigues i els pebres, s’incorporen les carxofes tallades a quarts  i les 4 sípies talladles a quadradets petits. Ha de quedar tot ben confitat.

Es treu el brou de dins la gelera, s’encalenteix i es cola sense premer.

S’incorpora el brou dins el sofrit i es du a ebullició, s’afegeix l’arròs, 1,2 q. que ha de ser bomba en la proporció 1 d’arros, 3,5 de brou.

 

Picada

·          2 nyores,

·         Les melses de les sípies,

·         Juevert,

·         Safrà,

·         2 alls

 

Es fa la picada, dins oli d’oliva es confiten els alls, se sofregeixen les melses, es torra el safrà i es pica tot junt amb el juevert i un poc de brou. S’afegeix al brou en dur 10 m de bull ii s’eguidament s’afegeixen  els crustàcis. Es deixa coure durant 16m. en greixonera de fang. Se serveix amb all oli negre amb la tinta sofregida. I pebre verd.