ARRÓS MELÓS DE PRIMAVERA

ARRÓS MELÓS DE PRIMAVERA

Ingredients: 3 kgs. de peix de roca, 2 kgs. de sípia, 2,5 kgs. de rap, 10 crancs de fonera, 6 nyores, 6 alls, 10 grs. de pésols de clovella, 100 grs. de mongetó, 10 carxofes, un manat de ceba, 1/2 manat de julivert, una ceba de fonoll, 6 tomàtigues de ramallet,  2 kgs, d'arròs bomba, 1/2 l. d'oli d'oliva verge, 7l. d'aigua, 2 fulles de llorer i sal.

Elaboració:
Es posa a dins una olla tot el peix, net i passat per aigua freda, junt amb les coes de les cebes tendres, les tiges del  julivert, la ceba de fonoll i la fulla de llorer i es deixa bullir durant 1/2 hora. Trancurregut el temp es cola sense premer el peix i es reserva.
Es posa tot l'oli dedins una paella i es fregeixen les nyores que previament haurem hidratat durant unes hores sense capolls ni llavors. Es treuen les nyores i es guarden. Dins del mateix oli es fregeixen els alls i també es guarden.Es talla la sípia a daus i es fregeix dins l'oli, en estar cuita es treu i es reserva.
Es pelen i tallen les tomàtigues i es posen a dins l'oli a sofregir. Es treu tota la tomàtiga que es pugui amb una giradora i es passa per la batadora junt amb les nyores, els alls, les fulles del julivert i un poc de brou.
Es posa el brou al foc i en bullir s'escalden els crancs i es reserven. S'afageix el calamar, i la picada, després les verdures i finalment l'arròs. Es rectifica de sal.
Es deixa coure 20 minuts i es deixa reposar 5 més abans de servir-lo amb els crancs damunt perquè aguantin la calentor.