AMARGOS (Conxa Thomàs) 154
Ingredients: Un kg. d'ametlla, 3 vermells d'ou, llimona, canyella i mig kg. de sucre.
AMARGOS (MCV) 368
Ingredients:
Preparació:
Es fan rodons i es vesteixen de pinyons. Es fan d’un dia per s'altre.
AMARGOS (507)
Catalina Mir
Ingredients:
· 500 g. d’ametlla pelada crua
· 350 g. de sucre blanc
· 1 ou
· Ratlladura d’una llimona
· 1 punta de canyella
Elaboració:
És recomana emprar l’ametlla acabada de pelar.
Es capolen les ametlles.
Es mesclen tots els ingredients be. Es van fent bolletes i es posen damunt una llauna separades una de l’altra.
Es posa el forn a 150º i han de coure durant uns 15 minuts, aproximadament.
BANGLASHI 155
Ingredients: Un tassonet de llet, un iogurt, un poc de canyella, cardamom, aigua de roses, herba-sana, mantega i sucre.
Preparació:
Feim s’extracció de s’herba-SANA dins sa mantega. Afegim sa llet amb tot menys es iogurt, i duím a ebullició. En estar fred ho mesclam i posam dins sa gelera.
BAVARROIS D’AVELLANA (Xisco Moranta) 369
Ingredients: 300 grs de praliné d’avellana, dos ous cencers, 6 vermells d’ou, 14 fulles de gelatina 100 grs. de llet, 1 l . de nata muntada, 5 blancs d’ou, 150 grs. de sucre, merengue, cremada i oli d’ametlles.
Preparació:
Hem de batre es vermells i es ous i mesclar-los amb es praliné d’avellana. Fonem sa gelatina dins sa llet teba i l’agregam poc a poc a sa mescla des ous i es praliné. Hi afegim sa nata muntada i es blancs d’ou que haurem pujat amb es sucre. Ho mesclam tot amb suavitat i ho posam dins motlos untats amb oli
d’ametlles. Un cop plenes ho decoram amb merengue i cremada.
BOLITAS DE NIEVE (Olga de Pedro Alorda) 156
Ingredients: 1 taza de mantquilla, ½ taza de azúcar en polvo, 2, ¼ de taza de harina, ½ cucharadita de sal, 2 cucharaditas de vainilla, ¾ de taza de nueces picadas (y/o pasas).
Preparació:
Se hornea 20 m . y al estar frias se espolvorean con azúcar en polvo.
BRAÇ DE GITANO
Ingredients: 100 grs. de farina, 150 grs de sucre, 4 ous, 1 paquet de canari
300 grs. d'ametlla, 300 grs. de patata,300 grs. de sucre, 8 ous canyella i una llimona.
Preparació:
Es mescla tot per el mateix ordre que van es ingredients i al final posmam es blancs d'ou.
BUNYOLS 157
Ingredients: Un tassó d'aigua saïm, 100 grs. de farina de força i 3 ous.
Preparació:
Es bull l'aigua amb un poc de saïm i es va afegint poc a poc sa farina remanant-ho molt perque no faci grums. Quan es desferra de l'olla es retira del foc i quan és fred s'hi afegeixen els ous cencers un a un, movent sense aturar. Amb 1/2 q. de farina surten 70 bunyo
BUNYOLS DE PATATA (Antonina Bauzà)
Ingredients: 400 grs. de patata cocida, o boniato, 3 yemas de huevo, 100 grs. de harina, una tacita de agua, media tacita de aceite de oliva, 175 grs. de azúcar, 100 grs. de azúcar para adornar, aceite de oliva para freir y un sobre de levadura.
Elaboración
Se mezcla la patata, hecha puré, bien escurrida y fría, el agua, el aceite, el azúcar y las yemas. Se bate con una espátula de madera hasta conseguir una mezcla cremosa y que el azúcar esté disuelto.
Se añade la harina, poco a poco, y cuando se consige el punto ideal, debe poderse coger la pasta a pellizcos, se fríe en abundante aceite caliente, procurando hacerles un agujero en medio. Se escurre bien.
Se sirven los buñuelos calientes y cubiertos con el azúcar.
BUÑUELOS DE QUESO 158
Ingredientes: (para 6 personas): 300 grs. de queso tierno, 9 yemas de huevo, harina floja, la que tome, miel, azúcar y 2 tazas de manteca.
Elaboración:
Se bate el queso con las yemas. Cuando forme una crema, Se añade la harina poco a poco. Tiene que quedar una masa que se pueda cortar, y suave.
Se cortan del tamaño que se quieran y se fríen con la manteca a fuego medio. No es necesario darles la vuelta, al freír se giran sobre sí mismos.
Cuando tomen un color dorado, están en su punto. Se sacan y se colocan sobre papel absorbente.
Se presentan en una bandeja cubierto con azúcar o miel
CARAJILLO DE HELADO 159
Elaboración:
Se introduce todo en la batidora unos segundos y se sirve.
COCA D’ALBERCOCS (Antonina Bauzà) 43
Ingredients: 1 tassa d'oli, 1 de saïm, 1 de sucre, 3 ous 3 o 4 patates, sa farina que es begui i llevadura.
COCA D’ALBERCOCS 2 (Catalina Pascual d'es Coll) 44
Ingredients: ½ Kg. de farina de força, 3 ous, 3 patates mitjanes 125 dr. De saïm 150 grs.de sucre llevadura ½ tassó d'aigo per disoldre sa llevadura.
Preparació:
Es deixa que pugi sa pasta,es posa dins es motlo i s’estén amb sa mà untada amb oli, quan ha pujat s’afegeixen es aubercocs xapats per el mig i es posa al forn.
COCA DE BROSSAT 160
Ingredients: 300 grs. de brossat, 250 grs. de llet 200 grs. de farina, 4 ous amb els blancs pujats, 1 tasseta d'oli d'oliva, 75 grs. de mantega i 2 sobres de canari (llevadura ràpida “El Canario”)
Preparació:
Es passa tot per es turmis menys sa farina i es sucre que es posa tot directament al motlo i es duu al forn.
COCA DE IOGURT 161
Ingredients: 4 ous amb els blancs pujats, un quart de kg.de farina, un quart de kilo de sucre, un iogurt natural, 1 llimoma ratllada, sa mateixa mida d'oli que de iogurt i un sobre de canari.
Preparació:
Es passa tot per es turmis menys sa farina i es sucre que es posa tot directament al motlo i es duu al forn
COCA DE LLET (Conxa Thomàs) 45
Ingredients:100 grs. de biscuit, 8 ous, 300 grs. de sucre, 1 lt.de llet, canyella, llimona un poc d'ametlla picada.
Preparació:
Es bull sa clovella de sa llimona, sa canyella i s'ametlla dins un poc de llet, es mescla tot i s’enforna.
COCA DE PATATA 366
Ingredients: 3 ensaimades crues, 200 grs. de patates, 5 vermells d’ou, un blanc d'ou, 200 grs. de sucre, 200 grs. de saïm i sa farina que es begui.
Preparació:
Ha de ser una pasta clara.
COCA DE POMA 446
Ingredients:
COCA DOLÇA D´ALBERCOC, SOBRASSADA I RAÏSSONS (517)
Catalina Mir
Ingredients
175 ml. d’aigua
175 ml. de llet sencera
175 ml. d’oli
80 g. de sucre
1 ou
15 g. de llevat fresc
100 g. de raïssons
500 g. de farina de mitja força
Elaboració:
Es fon el llevat amb l’aigua, es mescla amb l’oli, la llet, l’ou, el sucre i els raïssons.
S’afegeix la farina poc a poc i es pasta fins a formar una pasta consistent.
S’escampa damunt una llauna untada prèviament amb oli i es deixa fermentar.
Es col·loquen les tallades de sobrassada i els albercocs damunt, s’ensucre la coca i s’enforna uns 20 minuts a 180º.
|
·
4 ous
|
·
2 pomes
|
|
·
350 gr de sucre
|
·
200 ml d’oli de girasol
|
|
·
225 ml de llet
|
·
375 gr de farina fluixa
|
|
·
1 sobre de levadura rápida
|
·
Ratlladura de llimona
|
Elaboració:
Es mesclen els ous amb el sucre i es passen per la batedora, es va afegint poc a poc l’oli i la llet i despres es posa la ratlladura de llimona. S’incorpora la farina tamisada i la llevadura. S’a afegeixen els trossos de poma tallades a rodanxes i es remana bé.
S’unta un motllo amb oli o mantega i es posa al forn durant 1h. a 180º.
COCA DE RAISONS TORRÓ I SOBRASSADA 419
Ingredients
·
100 g de mantega pomada
·
100 g de mel
·
5 ous
·
300 g de farina
·
2 culleradetes de llevat
·
100 ml de llet
·
un polsim de canyella en
pols
·
pell de llimona ratllada
·
un polsim de sal
·
150 g de raisons
·
150 g de torró fluix
·
1 tasseta de rom
·
80 g de panses
·
50 g de pinyons
·
sobrassada
Preparació
Es
maceren les panses amb el ron, s’hi afegeixen els ous i es mescla bé. S’afegeix
la farina ben fina i el llevat, la llet, la canyella, la pell de limoná i es
deixa reposar ½ hora.
S’afegeixen
els raisons , les panses sense el rom, i el torró capolat. Es posa dins un
motllo untat amb mantega i farina, per damunt es posa la sobrassada i els
pinyons.
Es
cou durant 40m a 180º. i els pinyons
Lydia corral
COCA DE TARONJA (Teresa Darder) 46
Ingredients: 200 grs. de farina 200 grs.de sucre, 6 ous amb es blanc pujat, 3 taronges sucades i un sobre de canari
COCA DE TORRÓ O TORRÓ MALLORQUÍ (Conxa Thomàs) 47
Ingredients: Un kg. d'ametlla, mig kg. de sucre, canyella, llimona, dos vermells d’ou, un tasonet de malvasía dolça (també es pot emplear moscatel o licor 43) i neules blanques.(opcional cabell d’angel o altre confitura)
Preparació:
S’estenen uns dos centímetres aproximadament de pasta damunt una neula i es tapa amb s’altre. Si s’opta per fer-les farcides de confitura o cabell d’angel, es fa sa capa d’un centrimetre, es posa es farciment i una capa a sobre de pasta.
COCA DE COLACAO 162
Ingredients: 200 grs. de mantega, 250 grs. de sucre, 250 grs. de colacao, 6 cullarades de farina de força, 6 ous i 1 cullaradeta de canari.
Preparació:
Es fon es colacao amb sa mantega, es mesclen es vermells previament batuts, amb es sucre i s’afegeix aquesta crema a sa mantega amb xocolate fins uniformar. S’afegeix sa farina i es canari i es blancs pujats i s’enforna.
COCA DE XOCOLATA 163
Ingredients: 150 grs. de sucre, 2 ous, 150 grs. de farina 1 cullaradeta de canari 75 grs. de mantega mig tassó de llet i 25 grs. de pols de cacao.
Preparació:
Es posa sa mantega i es fon amb es sucre, es bat fins que es fa una pasta cremosa, s’afegeixen es vermells de dos ous i es mescla. S´hi possa es cacao i sa llet remanant semse aturar, després sa farina mesclada amb es canari. Es posa dins un motlo untat de mantega i s’empolvora amb farina. Necessita mitja hora de forn.
COCA D'OUS PUJATS 48
Ingredients: 180 grs. d'avellanes o ametlles, nous, pistatxos, 150 grs. de sucre 4 blancs d’ou pujats.
Preparació:
Es mescla tot i es fornetja 20 m . a 150º.
COCA MERCEDES (Mercedes Matas) 49
Ingredients: 3 ensaïmades crues, 172 grs. de farina 174 grs. de saïm, 300 grs. de patata, 300 grs. de sucre. S'hi poren posar aubercocs.
COCA PER MULLAR 164
Ingredients: 4 ous, 300 grs. de sucre, 200 grs. de farina, un tasssonet d'aigua o suc de taronja i un paquet de canari.
COCA PRIMA 461
Ingredients:
·
300 gr farina
|
·
1 ou
|
·
100 ml d’oli d’oliva
|
·
50 ml de aigua
|
·
Sucre
|
·
Sobrassada
|
Elaboració:
Es mescla la farina l’ou i l’oli, es deixa reposar durant 10m. s’estira molt prima damunt de paper de forn, es posa per damunt bolletes de sobrassada i molt de sucre i s’enforna durant 20 m. a 180º. Ha de quedar ben dura.
CODONYAT 165
Ingredients: Codonys madurs i sucre a parts iguals, un poc de suc de llimona
Preparació:
Es pelen es codonys, es lleven es pinyols, es pasa per sa máquina de capolar juntament amb es sucre i es suc de llimona. Es posa a foc baix fins que ens agradi de color.
CODONYAT AL FORN 76
Ingredients: 1 q. de trossos codonys madurs 800 grs. sucre i 1/2 llimona sense pinyols.
Preparació:
Ingredients: 1 q. de trossos codonys madurs 800 grs. sucre i 1/2 llimona sense pinyols.
Preparació:
Es renten els codonys amb un fregall, es fan talladles, despreciant els cors, els capoll i els pinyols, es posen dins una olla tapada amb el sucre i la llimona i es deixa durant una hora, en tenir bon color es treu del forn i es es pasa per la batadora
CONFITURA DE PINYA (Tropical) (514)
María Victòria Barceló Bascuñana.
Ingredients:
1 pinya tropical
400 g. de sucre blanc
1 llimona pelada i trossejada
1 pessigada de canyella
Preparació:
Pelar i trossejar la pinya. Mesclar els ingredients dins una olla i posar-la al foc.
Coure una estona i aturar el foc, deixar refredar. Repetir-ho tres vegades perquè torni espessa.
CREMA CATALANA (Carme Pallarés d’Alis) 166
Ingredients: 1 lt. i un poquet més de llet, 8 vermells d'ou, sa pell d'una llimona, una branca de canyella, 1 sobre de canari i 7 cullarades de sucre.
Preparació:
Es fon el sucre amb els ous, i s’afegeix sa llet al foc remanant sense aturar quan sigui calent s’afegeix es canari diluit amb un poc de llet.
CRÊPES
Ingredients: Mig lt, de llet, 50 grs.de sucre, 250 grs. de farina, 250 grs. de mantega i 4 ous.
Preparació:
Es mescla la farina amb la llet, s’afegeixen els vermells d'ou, es mescla el sucre i després la mantega fosa al bany maría i desprès es posen els blancs d'ou pujats.
CRESPELLS (Conxa Tomàs) 50
Ingredients: Un kg. de farina fluixa, 300 grs. de saïm, 200 grs. de sucre, dos vermells d'ou, es suc de dues taronges, 1 llimona ratlladai un raiget d'anís.
Preparació:
Es fon el saïm, s’afegeix la ratlladura de llimona i es cola. Es posa el sucre després els vermells d'ou, el suc de taronja i la farina.
ENSAÏMADES 414
Ingredients:
·
2 ous
·
50 g aigua
·
50 g sucre
·
10 llevat premsat
·
230 farina força
·
15 g oli d'oliva
·
150 grs. de saïm
·
Sucre en pols
Es
baten els ous, l'aigua i el sucre. S’afegeix la farina, el llevat esmicolat i l'oli,
i es pasta fins que quedi una massa
compacta i una mica oliosa i es deixa levar durant 10 minuts.
Es
fan 8 trossos de la pasta i amb un corró s’estira molt cadascun dels trossos ha
de quedar molt primeta la massa, quasi
transparent . S’empastifa de saïm i s’enrotlla fent cilindris i s’enroscar-los
en forma d'ensaïmada i es deixen levar
tota la nit (o unes 10 hores).
S’enfornen
a 180 graus i es deixen coure uns 10-15 minuts (esquitxar-les abans amb una mica
d'aigua). Es treuen treuren i se lis posa el sucre en pols.
ENSAÏMADA ANTIGA AMB
XANTILLÍ I MERENGA (Xisco Moranta) 121
Ingredients: (Per a l’ensaïmada):
farina, sucre, ous i saïm.
Per a la crema de xantillí): ½ q. de vermells d’ou i 320 gr. de sucre.
(Per a la merenga): 600 gr. de sucre i 400 gr. de blancs d’ou.
Per a la crema de xantillí): ½ q. de vermells d’ou i 320 gr. de sucre.
(Per a la merenga): 600 gr. de sucre i 400 gr. de blancs d’ou.
Elaboració:
Es fa la ensaïmada de la manera tradicional.
Es fa la crema de xantillí posant els ingredients a foc
fluix i remanant sense aturar fins aconseguir la textura desitjada.
Es fa la merenga encalentint a 60º i batent fin que la mescla sigui forta.
S’esmitja l’ensaÏmada i es farceix amb una capa de crema xantilli i una altra de merenga.
Es fa la merenga encalentint a 60º i batent fin que la mescla sigui forta.
S’esmitja l’ensaÏmada i es farceix amb una capa de crema xantilli i una altra de merenga.
ENSAÏMADA DE PATATA 408
Ingredients: 1 tassa d’aigua, 25 grs de llevat de forner o una ensaïmada crua, ½ tassa d’oli, 400 grs de patata bullida, 500 grs de farina d’ensaïmada, 200 grs de sucre, 2 ous, 50 grs de saïm.
Elaboració:
Es mescla dins un ribellet aigua, llevat
o ensaïmada i un poc de farina i es deixa que dobli el séu volum. S'afegeixen
els ous i el sucre i es mescla amb la ma fins que se fongui.
S'afegeix la patata i la resta de farina. Es pasta molt, afegint un poc més de farina si fa falta i afegint un poc d’oli per tal de que se separi del ribell.
Es romp la pasta amb bocins un parell de
vegades i es torna a ajuntar. (Ha de quedar una massa fluixa però no
immanejable i no s’ha d’aferrar a les mans).
Es forma una bolla , es tapa el ribell amb un
drap impecable i i es deixa tovar sis o set hores en un lloc arrecerat.
Es forma un rodet d’ aproximadament un metro i
s'estira la pasta amb un aprimador sobre una taula ben untada d’oli d’oliva tan
prima com puguem. S'escampa amb els dits el saïm i la forma
d'embolicar es recollint la pasta cap a dins formant una corda .
Es deixa reposar uns deu minuts i s'estira tant com poguem sense que la corda es rompi. Es col·loca sobre una llauna untada de saïm i es deixa tovar tota la nit ( 12 hores).
Es cou amb el forn pre encalentit 25 minuts a
150 graus fins que sigui daurada i la base sigui cuita.
FARCIMENT
Ingredients:
· 1 cotna de porc
· Sal gruixada
· 125 ametlla crua
· 2 vermells d’ou
· 80 gr. sucre en pols
· 1/2 pell de llimona ratllada
· 20 gr panses
· 6 albercocs secs
· 1/2 tassó de brandi o vi sec
· Un polsim de canyella.
S’aprimen les voreres de la cotna i es coseix fent un saquet, amb espai suficient per poder-lo omplir. S’unta de sal per dins i per fora i el farem degotar unes 24 hores aproximadament. Passat el temps se li lleva la sal i s’aixuga.
S’ amararem les panses i l’albercoc sec tallat amb el brandi o el vi.
Es baten els vermells d’ou amb el sucre en pols fins que tenguem una crema blanquinosa. S’hi afegeixen les ametlles, la clovella de llimona ratllada, la canyella i la fruita seca amb el brandi o vi i es mescla bé.
S’omple el saquet amb aquest farcit i es coseix. i l’enfornarem a 180ºC. ben fermat i damunt unes canyes perquè la cotna no toqui el cul de la palangana. Es deixa cure durant una hora donant-li voltes de tant en tant. Es ser ben cruixent es deixa refredar
FLAM 168
Ingredients: Un lt. de llet, 6 ous, 200 grs. de sucre.
Preparació:
Bullim un poc de llet amb es sucre sa clovella de llimona i sa canyella.
Ho colam i ho posam amb la resta de llet i es ous al bany maria.
FLAÓ 409
Ingredients: (Per la Pasta): 250 grs de
farina, 1 ou, 65 gr de mantega, ½ sobre de
llevadura, ½ copa d’anis, la ralladura d’una
llimona, 50 grs. de sucre, un poc d’oli
(Per
al farcit): 600 grs. de formatge fresc, 4 ous, 250 grs. sucre, herba-sana
Elaboració: Es fa la pasta i un cop
feta s’esten a dins d’una llauna alta amb voreres previament untada d’oli. Es
mesclen els ingredients, s’ompleix la totalitat de la llauna folrrada de pasta i
s’enforna a uns 160º fins que quedi cuït.
FIGUES AMB GELAT DE VAINILLA 169
Ingredients: Figues, gelat de vainilla, vi dolç, sucre moreno i sal de cocó
Elaboració:
Es tallen les figues en 4 trossos, es posen dins una paella amb el vi dolç. En arrencar el bull s'afegeix el sucre, es fan unes girades i es retiren del foc.
Dins un plat es posa el gelat, a sobre les figues i es banya amb el suc resultat, per acabar es posa un polsim de sal de cocó.
FLAN DE HUEVO CON ENSAIMADA Y PALO 170
Ingredientes: 3/4 de litro de leche, 250 grs. de azúcar, 5 huevos, la piel de un limón, canela en rama, 1 ensaimada cortada a dados y 1 copa de palo.
Preparación:
Cocer 70 grs. de azúcar con media taza de agua hasta conseguir un caramelo. Echarlo en una flanera.
Hervir la leche con el resto del azúcar, la piel del limón y la canela. Cuando empiece a hervir, retirarla del fuego.
Colocar los trocitos de ensaimada en la flanera.
Echar la mitad del palo y mezclarlo con los huevos batidos.
Añadir la leche a los huevos, mezclar y colar. Llenar la flanera con la mezcla.
Cocer al baño maría en el horno, procurando que no hierva el agua durante la cocción.
Retirar del horno una vez que haya cuajado. Desmoldarlo una vez frio y rociarlo con un poco de palo.
GATÓ 51
Ingredients: 400 grs. d'ametlla crua i molta, 500 grs. de sucre i 11 ous amb es blancs pujats.
GATÓ DE PATATA (Juana Aina Font) 52
Ingredients: 300 grs. de patata, 400 grs. de sucre, 100 grs. de biscuit, 9 ous, canyella en pols, un poc d'ametlla o avellana torrada i picada (es fa igual que un gató)
GATO DE TARONJA (Gaspar) 171
Ingredients: ¼ de sucre, ¼ de bessó d’ametla cru, 4 ous, 1 sobre de canari (llevadura ràpida), dues taronges. Opcional: (cobertura de xocolata)
Preparació:
Bullim ses taronjes cenceres durant 20 minuts, treim es pinyols i els esclafam. Ho mesclam tot i enfornam. Opcionalment podem cubrir de xocolata.
COCA DE TARONJA (2) 172
Ingredients: 300 grs. de farina, 500 grs. de sucre, 9 ous 1 tassó de suc de taronja i 1 sobre de canari.
Preparació:
La enfornam amb el forn bén calent i el baixam un poc en aficar-hi sa coca.
GELAT DE MANGO I DE PINYA 173
Ingredients: 1 kg . de mango, 300 grs. de sucre, dues llimones. Per fer el gelat de pinya 1 kg . De pinya i s’hi posa vinagre i sal per fer-lo tornar dolç.
GELAT D´AMETLLA TENDRA 174
Ingredients: Un litre de llet, 200 grs. d'ametla tendra, dos ous, canyella, llimona i sucre.
GELAT MANTEGAT
Ingredients: 1 litre de
llet, 300 grs. de sucre, 4 vermells d’ou, vainilla i clovella de llimona.
Elaboració:
Es mecla tot en fred,
se li dona un bull, es passa per un cedaç i es refreda a dins la bomba de neu.
Receptari antic anònim Son Vives
GREIXONERA DE BROSSAT (2) 381
Ingredients: ½ q. de
brossat , 4 ous, 400 grs. de sucre,
canyella, saïm i clovella de llimona.
Elaboració:
S’unta una greixonera amb saïm, s’hi posen tots els ingredientes ben mesclat i se posa el forn. No ha de quedar massa cuïta.
Receptari Anònim antic Son Vives
GREIXONERA DE BROSSAT 175
GREIXONERA DE BROSSAT 175
Ingredients: Mig kg. de brossat, tres cullarades de sucre, 60 grs. de sémola de blat, 60 grs. de xocolata dolç , una cullerada de sucre glace, una nou grossa de mantega, sis blancs d'ou, canyella en pols i vi dolç.
Preparació:
Es pujen un poc es blancs d'ou amb un pessic de sal. S'unta sa paella de mantega i es fregeix una cullarada de blanc d'ou. A un altre lloc posam es brossat amb el sucre, sa sémola, sa xocolata ratllada i dues cullarades de vi. Ho pastam una bona estona amb una cullera de fusta. Adornam amb sucre glace.
MADALENES 176
Ingredients: 150 grs. de farina 125 grs. de mantega, 175 de llet, sa ralladura d'una llimona, 1 cullaradeta de llevadura i canyella.
MANTECADOS SES ROTES 177
Ingredients: Un quart de kg. de saïm un quart d'oli, mig de sucre i sa farina que agafin.
Preparació:
Ho mesclam tot i abans d'aficar-ho al forn s'afegeixen es blancs d'ou pujats i es canari.
S'enfornen 20 m. a 150º.
MANTECADOS (Mercedes Matas) 53
Ingredients: 200 grs. de saïm, 200 grs. de farina, 200 grs. de sucre amb pols, 200 grs. de ametlla torrada i canyella
.
S'enfornen 20 m. a 150º.
.
S'enfornen 20 m. a 150º.
MANTEGATS D´AMETLLA (510)
Catalina Mir
Ingredients (de 80 a 100 unitats)
·
400
g. d’ametlla torrada i molta
·
400
g. de saïm
·
400
g. de sucre blanc
·
800
g. de farina fluixa
·
Canyella
al gust
Elaboració:
Es el
sucre amb el saïm, sense fondre. S’incorpora l’ametlla i seguir mesclant.
Finalment s’afegeix la farina poc a poc
fins que quedi una massa homogènia. (Només s’ha de pastar per unir els
elements)
S’esten la pasta amb un aprimador i es retalla
amb un tassó de mida no molt gran.
Es couen
durant 15 minuts a 180 graus, i vigilant
perquè es poden cremar aviat.
ORELLANES 462
Ingredients:
|
·
1 ou
|
·
1 tassó de llet
|
|
·
1 copeta d’anís
|
·
1/2 tassó de sïn
fus
|
|
·
Farina
|
·
Sucre en pols
|
|
·
Canyella en pols
|
·
Oli d’oliva
|
Elaboració:
Es mescla, l’ou, la llet, el saïm fluix i l’anís. Es va afegint la farina que es desferri i es deixa refredar durant ½ h. S’estira la pasta i es van fent doblegats petits i se fregeixen fins oli d’oliva. En estar frites es posa per damunt sucre i canyella.
PAN DE PLÁTANO (Matilde Molina de Reynés) 178
Ingredientes: 5 huevos, una taza (de las de café) de aceite, una de leche, dos de azúcar, 4 cucharaditas de vainilla, 5 plátanos maduros, 2 tazas de harina, 1 cucharada de bicarbonato, dos cucharadas de canela, medio sobre de levadura rápida, media cucharadita de sal, chocolate fundido, ciruelas pasas, nueces y uvas pasas.
Preparación:
Mezclamos los huevos, el aceite, la leche, el azúcar, la vainilla y los plátanos en la batidora. Poco a poco vamos añadiendo la harina, el bicarbonato, la canela, la levadura la sal y el chocolate que previamente habremos fundido. Lo mezclamos con las ciruelas las nueces y las pasas y lo ponemos en una fuente que habremos untado previamente con mantequilla. Lo llevamos al horno frío, poniéndolo a 120º por arriba y abajo y con turbina durante 45 minutos.
PAPARAJOTES (Jorge Salazar) 179
Ingredientes: 2 huevos, 200 ml. de leche, harina, 2 sobres de levadura rápida, sal, azúcar, canela, aceite de oliva y hojas de limonero.
Elaboración:
Se baten los huevos, se añade la leche se vuelve a batir, se le agrega un poco de sal, un poco de canela, la levadura y la harina tamizada hasta formar una pasta no muy espesa.
Se pone el aceite a calentar, se rebozan las hojas de limonero con la pasta y se fríen. Una vez que se retiran del fuego se dejan enfriar un poco y se espolvorean con azúcar y un poco de canela.
PASTEL ANDALUS 180
Ingredients: 125 grs. de ametlla molta, 125 grs. de sucre en pols, 125 grs. de mantega 60 grs. de xocolata i 5 ous.
Preparació:
Es baten es ous amb sucre, blancs i vermells. Es posa al forn fluix. S'adorna amb xocolata i cireres confitades.
POMES CENCERES DOLCES (Teresa Alorda) 54
Ingredients: Pomes reineta, llimona, aigua, canyella, espècies grogues i sucre.
Preparació:
Es pelen ses pomes i s'els hi possa suc de llimona perque no s’oxidin. Sa pell es bull amb aigo i es cola, es posa a bullir amb canyella i ses espècies grogues. Quan bull es posen dues tasses de sucre i es duen a dins una greixonera no molt alta (S'aigo ha de tapar la meitat de ses pomes.)
RAISA 55
Ingredients: Farina que es begui, 3 ous, 200 grs. de sucre, 200 grs. de raisons. 1 cullarada de saïm i 1 raspadura de llimona.
Preparació:
Es mescla tot. Ha de ser una pasta clara.
RAISA AMB ALBERCOCS I SOBRASSADA 181
Ingredients: 200 grs. de raisons, 300 grs. d'albercocs secs, 300 grs. de sucre, 30 grs. de llevat premsat, 2 llimones, 1 tassó d'aigo, 1 branqueta de canyella, farina de força, mantega, canyella en pols, sobrassada, bicarbonat i 1 raig d'oli.
Elaboració:
Per sa pasta: Fondre es llevat en una mica d'aigo tèbia, afegir s'oli i 200 grs. de sucre. Incorporar sa farina que prengui. Afegir-hi es raisons, sa pell de sa llimona ratllada, sa canyella en pols i una mica de bicarbonat. Estirar sa massa i deixar-la reposar 20 minuts.
Per sa pasta: Fondre es llevat en una mica d'aigo tèbia, afegir s'oli i 200 grs. de sucre. Incorporar sa farina que prengui. Afegir-hi es raisons, sa pell de sa llimona ratllada, sa canyella en pols i una mica de bicarbonat. Estirar sa massa i deixar-la reposar 20 minuts.
Per es farcit: Bullir es aubercocs amb sa pell de sa llimona, 50 grs. de sucre i sa branca de canyella. Bullir 15 minuts, colar i reservar.
Col·locar damunt sa pasta es aubercocs, amb una bolla de sobrassada sobre de cada aubercoc i una mica de sucre. S’empolvora amb sucre i enfornar 20 minuts a 160 º C.
Col·locar damunt sa pasta es aubercocs, amb una bolla de sobrassada sobre de cada aubercoc i una mica de sucre. S’empolvora amb sucre i enfornar 20 minuts a 160 º C.
ROBIOLS 56
Ingredients: 500 grs. de sucre amb pols, 500 grs. de saïm, una tasseta de suc de taronja, 12 vermells d'ou i sa farina que prenguin.
ROBIOLS (Antonina Bauzà) 56
Ingredients: Dues taronges, 200 grs. de sucre, 350 grs. de saïm, 4 vermells d'ou, 1 blanc d'ou i un kg. de farina.
Farcits/Rellenos
De cabello de ángel:
500 grs. de cabello de ángel, la piel de una naranja rallada, 100 gr de azúcar en polvo.
500 grs. de cabello de ángel, la piel de una naranja rallada, 100 gr de azúcar en polvo.
De mermelada:
2 tazas de mermelada del sabor deseado.
2 tazas de mermelada del sabor deseado.
De requesón:
500 grs. de requesón, 3 yemas de huevo, 150 grs. de azúcar, la ralladura de un limón y una cucharadita de canela o vainilla en polvo.
TARTA DE TARONJA (MCV) 182
Ingredients: 100 grs. de farina, 100 grs. de sucre, 100 grs. de mantega fosa, una taronja ratllada i es suc d'un altre taronja, tres ous amb els blancs pujats i un sobre de llevadura ràpida “ canari”.
Preparació:
Quan estigui cuita li possam un almívar fet amb el suc de dues taronges i es sucre.
TARTA DE XOCOLATA (MCV) 183
Ingredients: 1 tableta de xocolata de fondre, 4 ous, 100 grs. de mantega 100 grs. de farina de força i 125 grs. de sucre i canari.
Preparació:
Es disol es xocolata al bany maria, després s'afageix sa mantega. Es mescla es vermell d’ou amb es sucre, després sa farina, es xocolata es blanc d'ou pujats i es canari.
TOCINO DEL CIELO 370
Ingredients: 250 grs. d'aigua, 500 grs. de sucre. 11 vermells d'ous, q1 ou, caramel líquid
TORTADA DE LLIMONA (MCV) 184
Ingredients: Per a la pasta: 200 grs. de farina, 5 cullarades soperes d'aigua, 15 grs. de margarina i 1 cullaradeta de les de café de sal.
Per a la crema:2 tassons d'aigua, 1 tassó de sucre, 2 vermells d'ou, 4 cullarades de maicena, 5 cullarades de suc de llimona i la raspadura d'una llimona.
Preparació:
Es posa la pasta dins un motlo desmontable i es pica amb una forqueta. Es mesclen tots els ingredients menys els 2 tassons d'aigua. L'aigua es bull i després es mescla i es posa tot al foc per fer la crema. Quan és cuit es tira la crema es munten els blancs d'ou amb 2 cullarades de sucre i es posa al grill durant uns segons.
TORRÓ DE GEMMA (490)
Ingredients :
• 1 quilo d' ametles
• 1 quilo de sucre
• 6 gemmes d' ou
• 1 llima.
Elaboració:
S' escalden les ametles i se'ls lleva la pell. Es deixen dos dies en un lloc airejat fins que estiguen seques. Les molem.
Posem al foc sucre i aigua fins a obtenir un almívar espés. Aboquem l'ametla mòlta i la pell de la llima rallada.
Coguem a foc moderat.
Quan haja passat mitja es posen les gemmes una a una sense deixar de remenejar amb una cullera de fusta.
Quan la pasta no s' aferra als dits es considera que està al seu punt.
TORRÒ DE XOCOLATA 185
Ingredients: Xocalata, fruits secs, o arròs inflat.
Elaboració. es fon sa xocolata, al bany maria, Un cop estigui ben fosa es remena , fora del foc, per a baixar la temperatura a uns 25º , d’aquesta forma s’aconsegueix que es color des torró sigui ben brillant. Es mesclen es fruits secs pelats o s’arròs inflat.
Es disposen dins motllos folrrats de paper de parafina i es deixa reposar fins que torni fort.
Es desmotla i s’embolica.
Es disposen dins motllos folrrats de paper de parafina i es deixa reposar fins que torni fort.
Es desmotla i s’embolica.
TORRÓ FLUIX 57
Ingredients: 500 grs. d’ametlles mallorquines casta "Marcona" i 350 grs. de sucre en pols.
Preparació:
Escaldam ses ametles, les pelam i torram al n’es forn. No han de ser excessivament cuites. Les deixam refredar i capolam a màquina. Afegim ara es sucre i tornam a passar per sa màquina. S’ha de formar una massa. En aquest moment, treim sa pasta d’ametles de sa màquina.
Agafam es motlos i les folram amb paper sulfuritzat de manera que, un cop plens, el paper basti per cobrir bé sa superfície de sa barra, perquè no ha d’estar en contacte directe amb s’aire i es paper ha d’absorbir s’oli que farà sa pasta d’ametles.
Omplim amb sa pasta d’ametles, prement amb sa mà perquè no es formin bombolles d’aire i allisant sa superfície perquè quedi nivellada. Es tapa sa superfície amb es tros de paper que sobresurt i es guarden ses barres de torró durant al menys dues setmanes abans de consumir-lo.
TRUFAS DE CHOCOLATE (Núria Darder) 58
Ingredientes: 250 grs. de chocolate, 100 grs. de mantequilla, 3 yemas de huevo y chocolate granulado.
Preparación:
En una cazuela con un poco de agua, ponemos a deshacer el chocolate a fuego lento, añadimos las yemas y removemos hasta que esté todo bien ligado. Enfriamos y les damos forma rebozándolas posteriormente con el chocolate granulado.
No hay comentarios:
Publicar un comentario