EMBUTIDOS DE MATANZAS MALLORQUINAS

EMBUTIDOS DE MATANZAS

SOBRASADA: 50/60 grs. pimentón dulce "tap de cortí",

24/28 grs. de sal, 4 grs. de pimienta negra, 2 grs.

antirrancio (40grs/1 kg. pimentón dulce)

SOBRASSADA COENTA: Añadir a la receta anterior 3/5

grs. pimentón picante.

SOBRASSADA BLANCA: 50/60 grs de

Mezcla preparada  “Fuet Imperial” (Especias Crespi) 3/5 grs.

de sal, 2grs. pimienta negra,

 y pimienta en grano al gusto

BUTIFARRONS: Carnes con resto de sangre, que se desechen de la sobrasada, un poco de sangre, carne y vísceras de la caldera (cocidas) 31 grs. de sal, 12 grs.

de pimienta negra, 2 grs. pimentón picante, pimienta

de Jamaica, nuez moscada, clavo,

(semillas de hinojo) y piñones.

BLANQUETS: Pulmón y lengua (de la

caldera), costilla de la parte del cuello (en crudo), 2 huevos

hervidos per kg. 5 grs. clavo, 5 grs.

canela, 20 grs de sal, un poquito de pimienta negra.

FUAGRÁS: 40% Hígado, 40% carne magra,

20% de tocino de la espalda,20 grs. de sal 7 grs.

de pimienta negra.

Se le puede añadir:

Pimienta verde en grano o

Trocitos de setas o

Hierbas aromáticas o

Quesos o

Frutos secos (nueces)

Etc...