FIDEUS DE VERMAR DE SON VIVES

FIDEUS DE VERMAR DE SON VIVES (Banyalbufar)

Ingredients: Catorze tallades de llampuga, les espines i els caps de cinc llampugues, 2 crancs, 500 grs. de fideus nº 2, cinc cebes, 1/2 cabeça de fonoll, 4 pebres verds, julivert, una tallada de sobrassada, farina 4 tomàtigues, mongetes tendres, pèsols, carxofes, alls, sal, pebrebò, pebre vermell, oli d’oliva, pebre coent, safrà, 3 nyores.

Elaboració:

Es posen les espines i els caps a bullir amb 4 litres d’aigua, la cabeça de fonoll, el julivert, dues cebes tallades i els capolls dels pebres verds.

Es  fa un sofrit dins d'oli d’oliva amb 3 cebes, els pebres verds i les tomàtigues pelades, ben poc a poc a fi de que confiti, en tenir color se li afegeix la tallada de sobrassada esmicolada.

Es cola el brou i es posa a damunt el sofrit.

Es fa una picada amb els alls, el julivert i les popes de les nyores hidratades, s’aclareix la picada amb un poc de brou i se li afegeix al brou.

Es salpebren i s’enferinen les tallades de llampuga i es fregeixen a dins d'oli d’oliva.

Es posa el brou al foc i en arrencar a bullir s' afegeixen els fideus.

Es rectifica de sal i coent, s’afegeix el safrà, el pebre vermell i els crancs esmijats i es deixa bullir 3 minuts, s'afegeixen les mongetes els pèsols, les carxofes i la picada i es deixa coure fins que els fideus estiguin cuits. Es posen les tallades de peix per damunt, es tapa l’olla i es deixa reposar 5 minuts.