Ingredientes
(Para 20 personas): 6 puerros, 1 bote de palmitos, 3 zanahorias, 1
cola de rape grande y 20
langostinos.
Para la vinagreta:
½ cucharita de mostaza Dijon con 1 ajo chafado, pimienta blanca y sal
hacemos como una mayonesa a la que añadiremos aceite y vinagre de manzana.
Elaboración:
Se escaldan
las partes blancas de los puerros y las
zanahorias , una vez escaldados se trocean en aros no muy gruesos.
Se cuelan los
palmitos y se trocean también en aros.
Se hierve la cola de rape con cebolla laurel y sal.
Se hierven
langostinos 5 minutos.
Se monta todo
en una fuente, se riega con la vinagreta y se deja reposar.
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