miércoles, 25 de agosto de 2021

 

BROU DE CARCASSES DE GALLINA AMB SURETS DE CERVELL DE MÈ

Ingredients:

  • Carcasses i ales de gallina
  •  Cevells de mè
  •  Porros
  • Pastanagó
  •  Nap
  • Api
  •  Llorer
  •  Tem
  •  Julivert
  • Moraduix
  •  Farina
  • Vinagre
  • Vi ranci
  • Sal
  •  Oli d’oliva


 

Elaboració:

Es posen dins una olla, les carcasses, les ales, els pastenegons el nap pelat, el porro i la resta de herbes, i sal amb l’aigua freda que cobreixi sobradament  tots els ingredients. En començar a fer escuma es lleva i es deixa bullir tot plegar durant uns 40 m. Es deixa refredar i es guarda.

Dins una cacerola amb aigua,  vinagre i sal es deixen  perquè blanquegin  els cervells cencers. Es pasen per aigua freda, se’ls hi dóna un bull i en estar quallats es fan trossets des tamany d’una nou, se li lleven totes les venes i impureses, es pasen per farina a la que se li haurà afegit una picadeta de moraduix, se fregeixen dins oli d’oliva i es reserven.

Es procura desgreixar el brou tot lo que es pugui, una vegada desgreixat se li dóna un bull afegint-li un raig de ví ranci, fin que hagui evaporat.

Se serveix el brou amb uns trossos de cervell dedins.

 

No hay comentarios:

Publicar un comentario

  PANADES D’INDIOT I ALBERCOC (518) Miquel Calent Ingredients: ▪ 300 grams de saïm ▪ 25 grams de llevat premsat ▪ 75 mil·lilitre...