Ingredients: 1 sípia bruta, 1 llampuga, un manat de cebes tendres,1 porro, 2 pebres verds, 3 tomàtigues de ramallet, brou de peix, fideus n 4, alls oli de girasol, oli d'oliva, prebre bord, sal, brots de colflori, mongetes de confit i/o favetes.
Elaboració:
Es talla ben petit el porro, les cebes i esl pebre i es fa un sofregit dins oli d'oliva. en estar ben cuït s'afegeixen les tomàtigues de ramellet pelades. Es talla la sípia en bocins no massa petits, i es reserven les melses i la tinta. S'afegeix la sípia al sofregit juntament amb les melses i la tinta.
a part es fa un fumet amb els caps i les espines de les llampugues, sense res més que aigua i sal.
Apart es té un brou de peix de roca. S'afegeix la meitat de cadescun dels brous, es deixa bullir 5 m. i s'afegeixen els fideus, que es van banyant de brou a mida que avança la cocció de manera que quedin humits.. Un cop cuïts es posen trossos de lloms de llampuga que haurem tallat a la mida de 2 dits, es tapa la olla i s'arranca el bull 2 m.
Recepta segons en Joan del Restaurant Las Olas del Port de Sóller
No hay comentarios:
Publicar un comentario