ARRÒS MELÓS DE SOBRASSADA I CALAMAR (499)

Ingredients:

·         Arròs híbrid de bomba i senia

·         Sobrassada

·         Calamar

·         Gambes

·         Tomàtigues de ramallet

·         Safrà

·         Vi banc

·         Oli                                         

·         Farina de blat

·         Farina de blat de les Índies

Elaboració:

Sofregir el  calamar, afegir sobrassada, afegir suc de caps de gambes, safrà i tomàtigues de ramallet 3 parts de brou per 1 d'arròs En estar llest afegir les coes de les gambes pelades i crues Sevir posant un poc d'all i oli a sobre de l’arròs i els caps dels calamarrs macerats en sobrassada i vi blanc i fregits enferinats amb 1/2 maicena 1/2 farina

 

 

 

GREIXONERA DE LLAMPUGA I ALBERGÍNIA (498)

Ingredients:

·         Llampugues

·         Albergínies

·         Ceba

·         Alls

·         Julivert

·         Tàtiga ratllada

·         Pebre bord

·         Vi banc

·         Oli d’oliva

·         Sal i pebre bo.

 Elaboració:

Enfarinarem les tallades i les fregirem. Les retirarem en agafar color i deixarem que degotin en un plat cobert amb paper de cuina.

Sofregirem la ceba i l’all en oli net. Quan tinguin color, hi afegirem el julivert picat i un minut després hi afegirem la tomàtiga ratllada. Quan sigui cuita hi posarem el pebre bord i tot seguit el vi blanc. Salpebrarem. Hi afegirem l’aigua i deixarem que bulli uns 10 minuts.

Prepararem la picada posant en un morter tots els ingredients. Farem una pasta. Hi afegirem una cullerada del brou de la cocció, emulsionarem i ho abocarem a la greixonera. Hi posarem les tallades de llampuga i les albergínies tallades a quarts longitudinals i deixarem que confiti uns 10 minuts a foc lent. Rectificarem el punt de sal i hi afegirem una mica d’aigua en cas que sigui necessari.

 

AGUIAT DE PORQUIM I VERDURES (497)

Ingredients:

·         Xulla

·         Llom de porc

·         Porro

·         2 cebes

·         Tomàtiga ratllada,

·         Brou de gallina

·         Faves

·         Carxofes

·         Pèsols

·         Fetge

·         Ametlles

·         Tomàtiga de ramallet torrada

·         1 manat de moraduix

·         Herbassana

·         Fonoll

 Elaboració:

Es posa la paella al foc, en haver tirat el greix s’afegeix el llom, despres a sobre es fa el sofregit amb el porro, les cebes i la tomàtiga ratllada, després s’afegeix el brou, les verdures i en estar cuites la picada de fetge cru, ametlles, tomàtiga torrada i les herbes.

 

ARRÒS D’ERMITANS I OU (496)

Ingredients:

• Arròs bomba pobler

• Crancs ermitans

• Ous

• Morro de porc negre

• Ceba, porro i tomàtiga

• Alls, julivert i ametlla

• Gerret

• Gallina

• Calamar

• Botifarró

• Sal i pebre bo

Elaboració:

Retiram la pell al morro de porc i el tallam a bocins molt petits. Posam una greixonera al foc amb els daus de morro i ho deixam suar uns quaranta-cinc minuts al mínim. Passat aquest temps li afegim la ceba i el porro i seguim la cocció a baixa temperatura. Quan tot sigui ben tou arriba l’hora de posar-hi una mica de tomàtiga molt madura i acabar de confitar lentament. Tot aquest procés hauria de durar unes dues hores.

Escaldam uns segons els ermitans dins aigua i sal. En retiram les figues que tallam a bocins petits i reservam. Posam un bocí de gallina al foc per fer brou amb una mica de verdura. Quan hagi bullit una hora i mitja, li afegim els ermitans i un poc de gerret. Coem deu minuts i colam.

Sofregim un poc l’arròs dins el sofregit, en començar a blanquejar banyam amb el brou i prosseguim la cocció a foc fort. Passats cinc minuts és el moment de posar-hi les figues d’ermità i prosseguir a foc més suau. Cap al final afegim a la greixonera una picada d’ametlla, all i julivert.

Nosaltres servim aquest arròs amb un vermell d’ou, una mica de pols de camallot, unes tiretes de calamar arrebossades i un gel de julivert.

 

PATATES AMB SOBRASSADA (495)

Ingredients:

·         Sobrassada vella

·         ¡ cullarada de tomàtiga de ramallet

·         ½ ceba

·         2 alls

·         Patates

·         1 fulla de llorer

·         1 nyora

·         1 tassonet d’aigua

Elaboració:

Es mescla tot i es posa a foc Baix fins que les patates són cuites.

 

RAP AMB PÈSOLS I BOTIFARRÓ (494)

Ingredients:

·         1 rap gros, a tallades


·         250 grs. de pèsols 
1

·         botifarró a bocins


·         50 grs. d’aigua mineral


·         1 tasseta de vi ranci


·         1 ceba grossa


·         Oli d’oliva verge

 

Elaboració:

Marcarem els talls de rap en una paella ben calenta, amb una mica d’oli, per tots dos costats, perquè quedi ben segellat. Reservarem a una plata.

A la mateixa paella, amb més oli, enrossirem la ceba picada ben fina a foc lent i tapada. En ser rossa, hi afegirem els pèsols i la tassa de vi ranci. Finalment, afegirem el botifarró tallat a bocins petits i els talls de rap perquè s’acabi de fer. Podem afegir l’aigua si li fa falta i rectificar de sal. Teniu en compte que el rap ja està fet i amb dos minuts de bullir ja està a punt per servir. No interessa que es cuini massa perquè queda astellós i resec.

 

SOPA TAILANDESA (493)

Ingredients:

·         1 pollastre

·         Aigua

·         1 llauna de llet de coco

·         1 pot de pasta de curri vermell

·         Cilantre

·         Carabassa

Elaboració:

Es bull el pollastre amb l’aigua necesaria i tots els ingredients durant 1,5 hores.

Es treu el pollastre s’esmicola, s’esclafen les verdures i s’afegeixen unes fulles de cilantre.

 

BACALLÀ ARREBOSSAT CRUIXENT (492)

INGREDIENTS:

·         1 Llom de bacallà

·         100 grs de farina

·         125 ml de cervesa

·         Sàfrà

·         Julivert

·         Oli d’oliva verge

ELABORACIÓ:

Es talla el bacallà que s’haurà dessalat durant 2 dies, canviant l’aigua varies vegades, a bocins d’uns dos dits i sense pell. Es mescla amb la resta dels ingredients, es deixa una estona reposant i es fregeix dins oli d’oliva ben calent.

 

ARRÒS DE POLLASTRE I CARXOFES (491) publicada

Ingredients:

·         1 pitera de pollastre

·         2 carxofes

·         1 manat de sofrits

·         2 alls

·         3 cullarades de salsa de tomàtiga

·         2 cullares d'oli

·         1 cullarada de saïm vermell

·         Safrà

·         4 pesics de sobrassada

·         Arròs

·         Aigua

·         Una grapadeta de ceba fregida

·         Pebre bo i sal

 TORRÓ DE GEMMA (490)

Ingredients :

• 1 quilo d' ametles 

• 1 quilo de sucre 

• 6 gemmes d' ou

• 1 llima.

 

Elaboració:

S' escalden les ametles i se'ls lleva la pell. Es deixen dos dies en un lloc airejat fins que estiguen seques. Les molem.

Posem al foc sucre i aigua fins a obtenir un almívar espés. Aboquem l'ametla mòlta i la pell de la llima rallada.

Coguem a foc moderat.

Quan haja passat mitja es posen les gemmes una a una sense deixar de remenejar amb una cullera de fusta.

Quan la pasta no s' aferra als dits es considera que està al seu punt.

 ESCALDUMS D’INDIOT I PORCELLA

Ingredients:

 

• Olí d’oliva

• Ceba

• Ceba tendra

• All ( un o dos)

• Tomàtiga

• Prunes panses

• Pinyons

• Dàtils

• Poma

• Pera

• Almetlla picada

• Indiot

• Porcella

• Vi negre

• Brou de carn

 

ELABORACIÓ:

Se sofregeixen dins oli d’oliva els trossos de l’indiot i la porcella, es retira en estar daurat i se sofregeixen les cebes.

Dins del mateix oli es fa un sofregit amb tot molt ben capolat, (ceba, ceba tendrá, alls i tomàtigues)

Les fruites es tallen a quarts s’enferinen i se sofregeixen, en estar es retiren del foc i es posa el el vi i es deixa reduir.

Un cop el vi ha reduit, es posen dins de la greixonera els trossos d’indiot i el brou i les fruites fresques (poma i pera), i es deixa bullir fins que les fruites es comencen a desfer.

Es van afegint els pinyons, dàtils, prunes i la resata de les fruites trocetjades a quarts, en aquest cas no s’ha d’arribar a desfer.

Quasi al final es tira la picada d’ametlles.