ESCALDUMS D’INDIOT I PORCELLA

Ingredients:

 

• Olí d’oliva

• Ceba

• Ceba tendra

• All ( un o dos)

• Tomàtiga

• Prunes panses

• Pinyons

• Dàtils

• Poma

• Pera

• Almetlla picada

• Indiot

• Porcella

• Vi negre

• Brou de carn

 

ELABORACIÓ:

Se sofregeixen dins oli d’oliva els trossos de l’indiot i la porcella, es retira en estar daurat i se sofregeixen les cebes.

Dins del mateix oli es fa un sofregit amb tot molt ben capolat, (ceba, ceba tendrá, alls i tomàtigues)

Les fruites es tallen a quarts s’enferinen i se sofregeixen, en estar es retiren del foc i es posa el el vi i es deixa reduir.

Un cop el vi ha reduit, es posen dins de la greixonera els trossos d’indiot i el brou i les fruites fresques (poma i pera), i es deixa bullir fins que les fruites es comencen a desfer.

Es van afegint els pinyons, dàtils, prunes i la resata de les fruites trocetjades a quarts, en aquest cas no s’ha d’arribar a desfer.

Quasi al final es tira la picada d’ametlles.