VENTRESCA DE ATUN AL HORNO

VENTRESCA DE ATUN AL HORNO

Chef: Emilio Garcia

Ingredientes: Una ventresca de atún, pimentón ahumado, tomillo y sal en flor.

Elaboración:

Se adoba durante dos horas la ventresca en la nevera, junto con el pimentón y el tomillo. Se pone al horno con gratinador para que quede con un poco de costra. Al sacarlo del horno se le pone un poco de sal en flor.

VENTRESCA DE TONYINA AL FORN

Xef : Emilio Garcia

Ingredients :Una ventresca de tonyina , pebre vermell fumat, tem  (senyorida) i sal en flor .

Elaboració :

S'adoba durant dues hores la ventresca a la gelera, juntament amb el pebre vermell i el tem. Es posa al forn amb gratinador perquè quedi amb una mica de crosta . Al treure'l del forn se li posa sa de sal en flor .

TOSTA DE MENUDOS DE ZORZALES

TOSTA DE MENUDOS DE ZORZALES

Chef:  Jaume Trías “Fumat”

Ingredientes: Los menudos de los zorzales, cebolla tierna, puerro, ajos, aceite de oliva y limones.

Elaboración:

Se limpian los menudos y se pasan por agua, se dejan en zumo de limón unos minutos y se vuelven a pasar por agua. En una sartén con aceite de oliva se ponen a freír los ajos cortados muy finamente, se añaden los menudos y dejan que reduzcan todo el líquido. Se añaden a la sartén los puerros y las cebollas cortadas muy finamente y se rectifica de sal y pimienta. Se sirven sobre una tosta de pan frito.

BUTZETES DE TORDS AMB PA FREGIT

Xef:  Jaume Trías “Fumat”

Ingredients : Les butzetes dels tords, ceba tendra, porro, alls, oli d'oliva i llimones .

Elaboració:

Es netegen les butzetes i es passen per aigo, es deixen en suc de llimona uns minuts i es tornen a passar per aigo . En una paella amb oli d'oliva es posen a fregir els alls tallats molt finament , s'afegeixen les butzetes i es deixen que redueixin tot el líquid . S'afegeixen a la paella els porros i les cebes tallades molt finament i es rectifica de sal i pebre bo . Es serveixen sobre una torrada de pa fregit .

AGUIAT DE TORDS AMB BOLETS

GUISO DE ZORZALES Y SETAS

Chef:  Jaume Trías “Fumat”

Ingredientes: (para 6 personas) 18 zorzales, dos manojos de cebolletas (sofritos), tres cebollas rojas (moradas), 3 tomates de ramillete, 1 butifarrón, sobradsada, vino rancio, agua, sal pimienta, pimentón picante mejorana, tomillo, aceite de oliva y setas.

Elaboración:

Se sofrien los zorzales con un poco de sal y pimienta en una cazuela de barro. Se cortan muy finamente los sofritos y las cebolla y se ponen en la misma cazuela que habremos freido los zorzales a fuego lento, al poco tiempo se añaden los tomates pelados, el butifarrón cortado a pedacitos y la sobrasada desmigada, se le da unas vueltas y se añaden los zorzales, se riegan con el vino rancio y se cubren con agua, se dejan cocer durante aproximadamente una hora y media, casi al final se añaden las hierbas arómáticas y las setas y se rectifica de sal y pimienta y picante si gusta.

AGUIAT DE TORDS AMB BOLETS

Xef : Jaume Trías " Fumat "

Ingredients : ( per a 6 persones ) 18 tords , dos manats de cebes tendres ( sofrits ) , tres cebes vermelles ( morades) , 3 tomàtigues de ramellet , 1 butifarró , sobrassada , vi ranci, aigo , sal,  pebre bo, pebre coent,  moraduix , tem (senyorida) , oli d'oliva picornells i camagrogs.

Elaboració :

Es sofrigen els tords amb una mica de sal i pebre en una cassola de fang . Es tallen molt finament els sofrits i les cebes i es posen en la mateixa cassola que haurem fregit els tords a foc lent. Al poc temps s'afegeixen ses tomàtigues pelades, el butifarró tallat a trossets i la sobrassada esmicolada, Se li dóna unes voltes i s'afegeixen els tords, es reguen amb el vi ranci i es cobreixen amb aigua , es deixen coure durant aproximadament una hora i mitja , cuasi al final s'afegeixen les herbes aromàtiques i els bolets i es rectifica de sal, pebre bo i coent si agrada .

PIMIENTOS ROJOS CON MIEL

PIMIENTOS ROJOS CON MIEL

Ingredientes: 2kg. De pimientos asados , 1 lt. de agua con la propia de los pimientos, 1/2 kg. de azúcar y 1/2 kg. de miel

Elaboración:
Se asan, se pelan y se cortan en finas tiras. Se ponen a fuego lento con un litro e agua, incluido el que hayan soltado los pimientos, la miel y el azúcar y se va removiendo hasta que estén listos.

CONFITURA DE PIMIENTOS ROJOS

CONFITURA DE PIMIENTOS ROJOS

Ingredientes: 2kg. De pimientos asados , 1 lt. de agua con la propia de los pimientos y 1kg. de azúcar.

Elaboración:
Se asan, se pelan y se cortan en finas tiras. Se ponen a fuego lento con un litro e agua, incluido el que hayan soltado los pimientos y el azúcar y se va removiendo hasta que estén listos.

HUEVOS A LA BENI

HUEVOS A LA BENI (Toni Ramis Morell)

Ingredientes: 6 huevos, 200 grs, de mantequilla, 100 grs. de jamon dulce, trufas, 3 porciones de pan de molde, unas gotas de vinagre.

Elaboración:

En una cazuela se pone agua y unas gotas de vinagre y al hervir se van escaldando los huevos uno a uno. Se fríe el pan en mantequilla y sobre él se coloca una loncha de jamón frita, el huevo y las trufas picadas.

Se sirve acompañado de una salsa holandesa, que se hace con el resto de la mntequilla y 3 yemas de huevo.

PASTELÓN DE ATÚN

PASTELÓN DE ATÚN (Toni Ramis Morell)

Ingredientes: 150 grs. de atún, una cebolla pequeña,  100 grs. de mahonesa, patatas 200 grs. de tomate, 100 grs. de pimientosrojos asados, 50 grs. de pepinillos 50 grs. de alcaparras, piñones y perejil.

Elaboración:

Se pelan las patatas y se pone a hervir enteras. Se sofríe la cebolla finamente cortaday luego le añadimos, el tomate, el atún, los piñones y el perejil.

Se pasda la patata por el pasapurés y se coloca sobre un paño húmedo, se extiende bien y encima se va colocando el atún. Se enrolla como si de un brazo de gitano se tratara y se cubre con mahonesa y se aforna con el pepinillo, las alcaparras y tiras de pimiento asado.

SARDINAS RELLENAS

SARDINAS RELLENAS (Toni Ramis Morell)

Ingredientes: 6 sardinas, 100 grs de carne picada, 50 grs,. de jamón, 1 huevo,  1 cebolla, hrina, ajos, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian , desespina y descabezan las sardinas.

Se sofrie, la cebolla, en aceite, se le añade la carne, el jamón, el perejil y se salpimienta.

Se deja reposar la masa y al estar tibia se rellenan las sardinas, se pasan por huevo batido y harina y se fríen en aceite.

Se rellenan cun una mexcla de carne, jamón.

PERDIZ TRUFADA

PERDIZ TRUFADA (Toni Ramis Morell)

Ingredientes: 4 perdices, 200 grs. de carne magra de cerdo, 50 grs. de jamón, 50 grs. de tocino, 50 grs de fuagrás, un huevo, un limón, 1 tomate, 1 cebolla, manteca de cerdo, sal pimienta y apio.

Preparación:

Se deshuesa se extiende y se frota con una cebolla por la parte interior y con apio, se salpimienta y se reserva.

Con la carne, el tocino y el jamón previamente picado, hacemos una masa que mezclamos con el fuagrás y el huevo.

Se rellenan las perdices, se cosen, se aliñan con zumo de limón, se untan de manteca, y se introducen en el horno. A media cocción se añada una rodaja de tomate, una cebolla cortada, un ajo y vino, se deja cocer y al fina se pasa la salsa por el colador y se sirve sobre las perdices.

GREIXONERA DE PEUS I CAROTA DE PORC

GREIXONERA DE PEUS I CAROTA DE PORC (Toni Ramis Morell)

Ingredients: Una carota i cuatre peus de porc, ous, alls, pinyons, pa, llet, oli d’oliva i sal.

Preparació:

Es en remull dins aigua sa carota i es peus durant dos dies.

Bullim sa carn, la desosam i la capolam.

Posan en remulls en llet sa crosta des pa.

Feim un all i oli amb alls, ou i oli.

Batem sis ous y mesclam amb sa carn, s’all i oli, sa crosta de pa, es pinyons i sal.

Ho posam tot dins una greixonera de fang i ho duïm al forn fins que sigui daurat.

PASTELON DE PICHÓN

PASTELÓN DE PICHÓN (Toni Ramis Morell)

Ingredientes: Pichones, aceite, manteca de cerdo, cebolla tomate, hierbas aromáticas, jerez,, canela y nuez moscada.

Para la masa:  (para 8 personas)  4 onzas de manteca de cerdo, 4 onzas de azúcar, una o dos yemas de huevo, ½ tacita de aceite de oliva, dos huevos de agua, zumo de naranja y la harina que se tome.

Elaboración:

Se limpian y cortan los pichones y se ponen a rehogar en una cazuela de barro junto con el aceite y la manteca. Se añade la cebolla finamente cortada y el tomate rallado , un chorrito de aguo y bastante jerez, canela y nuez moscada.

Una vez listo el guiso, se deshuesan los pichones, y se reserva la carne junto con el resto del guiso.

Se hace la masa del pastelón, con los ingredientes indicados y se rellena con el guiso. Se hornea hasta que la masa esté cocida.